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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****

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材料：
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量☆夜玥論壇×§. N% J5 t: b. i

作法：ds-hk.net/ p6 l* p0 i+ D/ \, P6 k* K- n' [2 R
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 g: S: F3 P  Z% F) D

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 Q8 b- \9 J0 l- W; p

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。ds-hk.net7 B5 f2 O9 r2 o; K/ u

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****  黑胡椒醬  ****

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材料：

沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 T( X3 |% Z% S/ ^3 k; d
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: m" x0 a& _- D3 r: B0 T

做法：

1.少油起鍋 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 B1 k4 C) o: N( F# h1 i0 Z2 _
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) ☆夜玥論壇×§4 G. c: b$ a4 [0 W4 J
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) ☆夜玥論壇×§. |' m1 X$ H, F) R$ J) _; s
4.加入水煮，火侯可轉大 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# E% L2 l- F( }0 M* O8 T4 D- u
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 Q6 m6 V$ z( A  L+ ~
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻

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****  茄汁醬  ****ds-hk.net2 ^" a' y4 \# h

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材料：ds-hk.net- z: \* l0 V8 n; K
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( [8 m$ P+ [8 G7 D, P1 Y- H
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麵粉糊：+ l5 B2 \: B- M7 p: h

沙拉油、洋蔥、麵粉

做法：

1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( E" W7 ?# S, E% ?/ {# ]
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) @& J* m3 v; i: A9 N9 I& {
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ B- E/ u& N/ f7 }+ S" h" R
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 / N* w6 }9 f3 e1 u1 e
7.加入A1醬煮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 J) p* p5 S' L
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 {/ ~* S( b1 G2 ]

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*****  壽喜燒醬汁 ****
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克☆夜玥論壇×§8 `# X. K% F0 h/ m8 j0 i$ Y: z/ \
☆夜玥論壇×§  {" G3 E8 T  g2 N& |) m
作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ p, l: [/ x$ ?9 S/ f# x
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。ds-hk.net* {( z* \1 o' J5 ^7 e: m: f
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****  海山醬  ****

☆夜玥論壇×§1 W3 `1 o/ C- K: ^
材料：

白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水

做法：

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 ds-hk.net6 ^5 Q" ?* h; F! ^2 h2 X

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' ?% \% C- M% f9 k$ ~
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 ds-hk.net4 g. [# W& z/ |
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.

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  ****  鮮味XO醬  ****ds-hk.net: h. ^/ d5 x8 B9 z7 k$ G

☆夜玥論壇×§8 V. p& B/ l, e5 E- C9 Q% N  n
主材料： * {& E* M2 d) t( z: q

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) J! i0 P8 Q' R, R" e) ~

☆夜玥論壇×§; M  O: x* x3 {- Y1 Z
調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# L2 X) O$ s- _$ |
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作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 ☆夜玥論壇×§/ f: |, X6 r0 w* I% O
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; [6 G) O' k  A3 A, c* ]! z

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 ds-hk.net1 g7 a7 S; e& H2 ]/ T1 p

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 ds-hk.net( R1 [2 k5 l& q; U7 Q. P  P/ F. K

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 U4 j! |, L9 U
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 ds-hk.net$ p* }7 d) Q: ?' t- V8 O- I9 N
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料