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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****

ds-hk.net  A& [+ p0 U- F, b8 j! `5 }5 O

材料：

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量
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作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. i+ n" b* \6 v6 D2 ]  s

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。

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****  黑胡椒醬  ****最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) N* |% D8 Y) t5 Z
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材料：☆夜玥論壇×§4 J2 e+ h" m9 {$ X/ [, R

沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒

麵粉糊：☆夜玥論壇×§! I- w$ X2 c' J0 N2 t

沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：

1.少油起鍋 # V7 K" G2 k8 A, O4 w
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) ds-hk.net& t( A$ ?" J. V8 j7 T  q2 ?
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, _7 R2 X, z  q; t& K1 x6 [( M9 Z
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 ) @; r, E7 {1 b4 o. Y, J: V0 [0 p
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 `& _& _, a+ O8 d3 _" e" I3 @9 y
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, G% y) s, i, R* p4 e
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****  茄汁醬  ****
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☆夜玥論壇×§1 s) ?6 B" Z5 E# }+ s
沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 ; ?9 V0 X- `* v& o5 G  y7 k& ]
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉 ☆夜玥論壇×§" N, [- E2 b' e/ o2 ^1 ^

做法：
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1.少油起鍋，油勿滾 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 u  i4 L8 d3 z# r6 C
2.加入蒜末爆香
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 . B/ M" \, M# I/ i8 p9 Z
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮 ' W5 }8 ]: X7 z  ^! P  r
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 ds-hk.net- q- b, z# Z3 e5 H4 k- {8 u1 ~& l' {

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*****  壽喜燒醬汁 ****最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! F4 `8 ?4 H! \9 Z9 F

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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 S& O% K+ L8 ^
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克

作法：

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, S" y; e( p9 ]3 ?  j9 Q8 S9 X
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。☆夜玥論壇×§1 {- p! o7 l/ H: |# U1 g/ J
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。8 B- U5 R& y+ N( M  V

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****  海山醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' j0 m  x; g# h2 W. L
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材料：
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法： ☆夜玥論壇×§! [; b- K: W0 }2 }: p

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 ☆夜玥論壇×§2 U# J, O/ }( F

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, {* `+ R% _5 N4 x$ G

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.

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  ****  鮮味XO醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 K  u5 l0 S. t( H( H/ |3 ?. n

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主材料： ds-hk.net% |# J: ?1 M- S' a) [* R
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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☆夜玥論壇×§5 U9 r0 M+ i) w4 x; h: e5 H
調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油

作法：

1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 O, \/ k  A" e% Q

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 ~- k( Z8 a! k6 A

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 ds-hk.net. J3 u1 ^, k  v
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) k* h3 n9 h* W
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料