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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ e4 }7 b- v! K

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材料：

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量

作法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 o2 Z: l; ]7 s$ S
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' d6 P8 N4 k1 Z1 y
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。) O6 [+ J; o* X  B4 v! |

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****  黑胡椒醬  ****
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材料：5 _+ e! b$ t$ _

沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ y" }) O( g0 b$ ]

麵粉糊：& o. J) t6 h3 E+ |

沙拉油、洋蔥、麵粉

做法：ds-hk.net  c  c- d& R* G6 ^9 w! U, N% p9 P6 C

1.少油起鍋最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 u: Y0 D5 A( S; W+ t: ]$ R) D; t
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) 0 f+ K' S, e0 m2 h/ ?
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 B  T1 R# I6 f( _& |
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 ☆夜玥論壇×§7 S, k0 M" G% p& e
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) T0 i9 s! t7 u

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****  茄汁醬  ****
☆夜玥論壇×§" j$ V9 X( x+ ?6 [& d

材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- ?- U: E# H8 H# n! a- A

沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
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麵粉糊：
☆夜玥論壇×§8 @5 |0 V5 ^. D5 b" W$ G
沙拉油、洋蔥、麵粉 # T# Q/ @0 Z) Y1 u$ a8 x+ |

做法： # g6 B4 x' ]- T, r( s" R3 J0 T

1.少油起鍋，油勿滾 3 `8 W" V0 A* s
2.加入蒜末爆香 ds-hk.net& \- l7 O1 Y& a: b2 E3 A3 l4 ?+ F
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ U. i. ?+ _3 [
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 ☆夜玥論壇×§) e4 a  l' l+ Y( @* B) l; w2 `
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡 ds-hk.net6 V) P5 z7 V! a
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可
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*****  壽喜燒醬汁 ****最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' [: m" ?+ U& u8 }$ y

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材料：
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. B- G+ O: w! H8 ~4 {7 L

作法：

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。0 j2 S) |/ s5 _1 i
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( t7 b# L: R2 E' x
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****  海山醬  ****

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材料：
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法： - j9 q$ C( r: s2 s* [

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 ☆夜玥論壇×§5 D3 y4 B2 {! [
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.

  ****  鮮味XO醬  ****

主材料： / p" r" O" D3 E$ u, _$ ~, ~/ v
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 ds-hk.net) k% c" @) B, b
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作法：

1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 ☆夜玥論壇×§  ~  _+ q/ l. W  x6 i
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 ds-hk.net9 h5 d  ^2 X- L; j3 i

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% b  `( x+ x* m  C* Q4 T
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. y7 j! j3 M: E% f6 F

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 ds-hk.net; l0 p  \/ i- v( L. T
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料