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標題: [中菜] 合菜戴帽 [打印本頁]

作者: 希漾 時間: 2009-7-16 15:24 標題: 合菜戴帽

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材料：
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‧綠豆芽：75公克ds-hk.net3 d2 u/ R/ p3 l7 a
‧木耳絲：75公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; k  |6 y+ H4 V$ W$ {
‧韭黃：75公克ds-hk.net  g( ?) L( L5 i
‧筍絲：75公克
‧蘿蔔絲：75公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ h* l  f( z4 b# ?4 j# e* _
‧干絲：75公克
‧豬肉絲：75公克
‧粉絲：1把
‧雞蛋：2個

配料：

‧蛋白：1/4個ds-hk.net! v9 e5 ~) P  d4 r& p" ?
‧蔥花：1茶匙ds-hk.net4 s) C" E, R" F( N9 T) V
‧糖：1茶匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, b; v8 {3 z3 H7 X* s
‧鹽：1 1/4茶匙
‧太白粉：1大匙
‧甜麵醬：4大匙ds-hk.net- D4 Y6 ~: f5 _
‧沙拉油：3杯
‧蔥白段：150公克
‧荷葉餅：16張☆夜玥論壇×§3 ^9 F% J' `# e& J
‧醬油：3大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ L2 J5 \- O( x
‧米酒：2大匙
‧薑水：2大匙
‧高湯：2大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' Z  q, }7 a% H, x; }4 B
‧太白粉：1茶匙

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做法：
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一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。
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二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。ds-hk.net8 u2 Q8 K6 n7 |+ [6 M- C
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三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。ds-hk.net; s/ G1 p8 N- X- F- K

四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。
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五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。
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●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 e" W1 }5 J7 d. [) I6 R1 B+ n

[ 本帖最後由希漾於 2009-7-17 03:26 編輯 ]

作者: leungmon 時間: 2009-7-16 16:53 標題: 回應希漾第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！

作者: 希漾 時間: 2009-7-18 05:10 標題: 回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖

為什麼你的看起來比較可口ˊˋ

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