標題:
[甜品]
波士頓派
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作者:
chembioorg
時間:
2009-8-26 12:44
標題:
波士頓派
波士頓派
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【材 料】
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1.細砂糖 50公克
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鹽 1/2小匙
1 s* `0 X1 n, z3 A6 s- }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
沙拉油 35公克
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牛奶 50公克
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蛋黃 4個
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香草精 適量
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2.低筋麵粉 100公克
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玉米粉 14公克
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泡打粉 2/3小匙
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3.蛋白 3個
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細砂糖 110公克
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檸檬汁 1小匙
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4.鮮奶油 200公克
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綜合水果罐頭 1罐
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【做 法】
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1.將材料1拌勻至細砂糖完全溶化沒有顆粒。
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2.材料2一起過篩,再加入上述材料中拌勻備用。
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3.將材料3打發至乾性發泡階段,即可加入作法(2)材料中,用橡皮刮刀輕輕拌勻。
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4.將麵糊倒入模型中,以170℃烤約15分鐘即可。
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5.蛋糕出爐後待其完全冷卻再脫模,將蛋糕橫切成2片備用。
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6.將鮮奶油打至9分發後,加入水果罐頭果粒(糖汁瀝除)拌勻,夾抹於蛋糕之間,表面再灑上糖粉裝飾即可。
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【備 註】
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如果使用非不沾材質的模型製作,可在模型底部墊一張同等大小的白紙,以利蛋糕脫模。
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份量:餡餅模型(大)2個
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波士頓派(1)
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【材 料】
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蛋糕體:
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檸檬汁 1小匙
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低筋麵粉 85g
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泡打粉 1/2小匙
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香草精 1/2小匙
☆夜玥論壇ק8 g# H8 o5 a/ `: o0 Y5 G1 y- g
牛奶 40g
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蛋黃 60g
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蛋白 100g
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沙拉油 30g
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細砂糖(1) 40g
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細砂糖(2) 60g
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鹽 1/4小匙
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內餡:
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細砂糖 40g
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鮮奶油 250g
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裝飾:
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防潮糖粉 適量
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【做 法】
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1.蛋黃、細砂糖(1)與鹽用電動打泡器打發至糖溶解,呈濃稠狀後加入沙拉油、牛奶、香草精拌勻。
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2.低筋麵粉與泡打粉一同過篩後,加入作法1快速拌勻。
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3.蛋白、檸檬汁打發至起泡後,分2次加入細砂糖(2),用中速打至偏乾性發泡。
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4.先取1/3蛋白量(作法3)先與作法2拌合後,再將剩餘的加入用刮刀拌勻。
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5.將作法4倒入乾淨的蛋糕模中抹平,在桌面上輕敲一下使大氣泡消泡後,進烤箱170/170℃烤焙約20∼25分鐘。
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6.出爐後立即將蛋糕反轉倒放在倒扣架上待冷卻。
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7.將鮮奶油加入細砂糖打發,即成鮮奶油內餡。
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8.將完全冷卻的蛋糕用刀子橫向切兩刀(底部須稍微厚一些),再將作法7塗抹在底部蛋糕上,將中層蛋糕蓋上,同法再塗抹在中層蛋糕上,最後蓋上表層的蛋糕。
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9.將防潮糖粉均勻撒在表面裝飾即可。
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波士頓派(2)
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【材 料】
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A.低筋麵粉 180公克
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泡打粉 15公克
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奶水 105公克
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沙拉油 105公克
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蛋黃 225公克
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香草水 少許
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B.蛋白 450公克
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細砂糖 225公克
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塔塔粉 10公克
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內餡:
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打發鮮奶油 150公克
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糖粉 適量
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【做 法】
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1.將材料A中的低筋麵粉、泡打粉一起篩入鋼盆中,續將其他材料A依序加入拌勻。
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2.將材料B一起放入鋼盆中,打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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3.取1/3作法2放入作法1中拌勻,再加入剩餘的2/3作法2再次拌勻。
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4.將作法3平均倒入派盤中,抹平後移入預熱好的烤箱以上火200℃、下火100℃烘烤約25分鐘。
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5.取出作法4靜置至冷卻,橫切為3片,取1片為底,擠上適量打發的鮮奶油,蓋上1片,重複擠上打發的鮮奶油,蓋上最後1片薄片,頂層均勻撒上糖粉,每個分切為10份即可。
作者:
珛影
時間:
2010-4-17 23:57
看到那圖片,好想吃
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羨慕那些會做蛋糕的人
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