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標題: 蜜酥雞排 [打印本頁]

作者: karyman 時間: 2008-7-22 13:45 標題: 蜜酥雞排

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材料：Ａ．雞胸排１副（約４５０公克）
　　　Ｂ．低筋麵粉１大匙、全蛋１顆、水少許
　　　Ｃ．蜂蜜１小匙、生抽１小匙、太白粉少許、水１大匙

醃料：蔥段４０公克、薑片４０公克、生抽１小匙☆夜玥論壇×§8 @) ]* A) r$ y
　　　細砂糖少許、米酒１小匙、胡椒粉少許☆夜玥論壇×§' r( m" K  ~- I# ~/ I: n
　　　雞粉少許
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作法：
　　　１．將雞胸排洗淨，以所有醃料醃約２０分鐘至入味；材料Ｃ的太白粉與水調成太白粉水，備用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ a4 K  Q: W- r' R  D! E
　　　２．將材料Ｂ調成麵糊，與作法１的雞胸排拌勻，使雞胸排上裹上一層麵糊。☆夜玥論壇×§; x& p, B& V* e' t7 j/ s
　　　３．取一鍋，倒入約１／２鍋的油量，以中火燒熱至約１１０度ｃ時，放入作法２的雞胸排，隨即轉小火油炸約３分鐘，再轉回中火炸約１分鐘，即撈起瀝乾油脂，備用。
　　　４．將１大匙水與蜂蜜、生抽下鍋煮熟，再以太白粉水勾薄芡，淋在作法３的雞胸排上即可。☆夜玥論壇×§* g! x% N/ X" _3 @
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備註：將黑、白芝麻炒過後，撒在雞排上，會更香更美味。
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Note：醃料中的細砂糖，可用蜂蜜替代，但無論使用細砂糖或蜂蜜，都不可加入太多，否則油炸出來的雞排顏色會呈焦黑狀。

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