標題:
[西菜]
百里香鮭魚派〔已檢〕
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作者:
chembioorg
時間:
2009-5-12 09:00
標題:
百里香鮭魚派〔已檢〕
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【材 料】
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鹹派皮 250g
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鮭魚 200g
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鹽 1.5小匙
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胡椒粉 1/2小匙
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百里香 1小匙
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蛋奶液：
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高筋麵粉 1大匙
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鮮奶油 180g
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牛奶 180g
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全蛋 2個
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蛋黃 1個
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黑胡椒粉 1/2小匙
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鹽 1小匙
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【做 法】
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1.將鮭魚以廚房紙巾或乾淨抹布輕輕擦乾水分後，切成小塊狀，再與鹽、胡椒粉、百里香一起醃至入味。
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2.將鹹派皮麵糰桿成厚約0.4㎜的派皮，置入派盤中，切掉邊緣多餘的派皮整形後，鬆弛約15分鐘。
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3.取一張烘焙紙以隔紙壓鎮石的方式壓在作法2的派皮上，放入200/210℃的烤箱中烤約10分鐘取出，將烘焙紙與鎮石拿起備用。
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4.將全蛋、蛋黃打散成蛋液，加入黑胡椒粉、鹽拌勻，再加入牛奶、鮮奶油拌勻成蛋奶液備用。
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5.將作法1的鮭魚塊平均放在作法3的派皮底部，倒入蛋奶液至派盤的8分滿處，排上蘆筍段後，再放入以180/180℃的烤箱中烘烤約25∼30分鐘即可。
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【備 註】
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鹹派皮麵糰的製作可以參考
鄉村牛肉派
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本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:43 編輯
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