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麵糰:
高筋麵粉 192公克
低筋麵粉 192公克
新鮮酵母 12公克 ☆夜玥論壇×§5 V0 V ]& |& R s' K% ~
水 115㏄
鹽 6公克 ds-hk.net" z; z# T+ H1 y8 i* T. O% G* _
細砂糖 93公克
蛋 30公克 ☆夜玥論壇×§2 S6 n! l1 \: H) v8 f% x0 g2 q- J, e
奶水 48㏄ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) _3 ?4 a' ^+ N, ?
奶油 62公克 ☆夜玥論壇×§8 w n, e) I- b* I3 J+ H
抹茶大理石片 500公克
其他:
紅蘿蔔 100公克 ds-hk.net) t, }9 ?, r7 F1 a
細砂糖 100公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 k# P( N! N. B2 \/ Y
麥芽糖 30公克
水 100㏄
【做 法】
1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- M! {! e8 ~: }0 j- y6 ]% q6 H* F
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。☆夜玥論壇×§* x+ l" j6 H& T( |6 }5 t
4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻,加熱煮滾後,加入去皮切丁的紅蘿蔔,煮約1分鐘後熄火,續悶約5分鐘後撈出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ w' }5 L) x$ e7 O0 F& L4 h
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6.將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分,將30公分一端朝向自己,表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後,由上下兩頭分別往內捲起,再平均切成5段。ds-hk.net$ a. v+ ?; Q0 c7 }
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7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。
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8.入爐烤焙,以上火210℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。
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