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標題: [小錦囊] 各種各樣的乳酪 [打印本頁]

作者: lilyyu 時間: 2009-6-12 22:44 標題: 各種各樣的乳酪

新鮮乳酪( Fresh Type )
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　　是指未經過醞釀的過程，還帶有濃濃鮮奶香的乳酪；是利用
乳酸菌和酵素將牛乳凝結後，再去除部分的水分即可。此外，凝
脂乳酪( Cream Cheese )因為也不需要經過醞釀的過程，所以也
可算是新鮮乳酪；唯一不同的是，這類乳酪還加入了鮮奶油( Cream )
或鮮奶油和牛乳的混合物，多用於制作乳酪蛋糕，其微酸的味道、
濃郁與芳香的氣味使得蛋糕更加好吃。由於新鮮，保存期限並不長，: ?9 f. g+ f7 E8 M4 |  L6 A$ G
最好盡快享用。
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Cottage Cheese(卡特基乳酪)屬於低脂的乳酪，適合對卡路裡斤斤計較的人。
特征：外觀上是純白、濕潤的凝乳狀bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' m5 Y" K1 a  L; j% [
風味：溫和，沒有強烈的氣味ds-hk.net1 U/ Z' o, z0 |) W, M) W$ j5 B
乳類：牛乳
乳脂肪含量：5 % - 15 %ds-hk.net8 i8 X4 ~6 d' X: G) j
吃法：可搭配沙拉或是蔬果，加入乳酪蛋糕也很適合
原產地：美國、英國、澳洲、日本等

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Cream Cheese (凝脂乳酪)在牛乳中加入鮮奶油所制成，常用於制作乳酪蛋糕等甜點。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( [- A9 {' i- E" y+ `+ {. v
特征：質地柔軟滑潤、成膏狀
風味：具有濃厚的奶油味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* b" R8 c# C0 C4 |, C4 k( y4 a: S
乳類：牛乳
乳脂肪含量：35 % - 45 %
吃法：用於開胃菜、醬汁或乳酪蛋糕的制作
原產地：丹麥、法國、荷蘭、日本等ds-hk.net4 Y( k5 o: \+ X% T# f" f

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Feta Cheese (菲達乳酪)是希臘有名的乳酪之一，原是以☆夜玥論壇×§$ V5 o! b. m+ Q% q7 p; y' ?; @
羊乳作為原料，但目前市面上的大多是丹麥出產的牛乳制
品。因為在乳清和鹽水中發酵，又稱為「鹽水乳酪」，且
必須浸泡於鹽水中保存；食用時，為了減低咸味，應先浸bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 C$ ^" E2 g) B. p4 n# j
泡於冷水或牛奶中幾分鍾。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ B1 h) U* H0 N4 q* B
特征：柔軟的白色乳酪/ d. H1 w% O) r
風味：具有咸味ds-hk.net7 O, r; C8 w1 k  N5 n% `
乳類：牛乳、羊乳
乳脂肪含量：40 % - 50 %ds-hk.net" i: J4 f3 y+ \& @
吃法：加入無鹽的開胃菜中，也可用於沙拉或是添加橄欖油調制成調味汁
原產地：希臘ds-hk.net! j; z% o4 N# w
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Mascarpone Cheese (瑪斯卡波乳酪)為「堤拉米蘇」美味的關鍵
特征：白色、軟硬程度介於鮮奶油與凝脂乳酪間- X1 s2 a) O8 Z9 R$ G* T
風味：氣味新鮮溫和、稍具甜味☆夜玥論壇×§  {: ?7 F: R( e8 i( C
乳類：牛乳bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  K  t+ N0 ^( U% H8 _+ W  ~
乳脂肪含量：75 %
吃法：常用於意大利點心的制作，或是意大利面的醬汁中，
還可與新鮮水果一起食用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ w! ~$ |8 ], T( G
原產地：意大利南部的 Lombardy (倫巴狄亞)地區
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Mozzarella Cheese (莫札瑞拉乳酪)為制作 Pizza 中最常用
到的乳酪，加熱後呈現「牽絲」狀。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ E/ o, J& T: ~" S5 ]) C7 Y
特征：純白色、質地柔軟易塑形
風味：具有淡淡的甜味和酸味
乳類：牛乳
乳脂肪含量：45 % - 50 %; w7 D% C6 w; Z6 y: R; N( B
吃法：加入 Pizza 或義式寬面中，也可切成薄片與蕃茄片一起食用☆夜玥論壇×§3 T9 f6 ]. M; b9 C7 C8 ?8 I
原產地：意大利南部
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Ricotta Cheese (麗可塔乳酪)是以乳清(制作乳酪時產生的水分)
做成的，口感類似經過過濾的 Cottage Cheese (卡特基乳酪)。" I+ r, _- p) N/ N9 K; [# b
特征：白色、質地細致柔軟
風味：稍具甜味☆夜玥論壇×§- D+ r( M  Y6 l( {
乳類：牛乳ds-hk.net: {$ A9 q" x! x5 Z, ^
乳脂肪含量：15 % - 30 %
吃法：可加入砂糖、果醬與水果一起食用，也可用於糕點制作
原產地：意大利南部

白霉乳酪( White Mould Cheese)ds-hk.net; F! ~& v& V, j% a8 S) [. k
屬於軟質乳酪，表面披覆一層白色霉菌，最具代表性的
是 Camembert cheese (卡門伯特乳酪)。制作方式為將
牛乳凝結成優格狀，切碎後放入模型中，過程中須經常
翻轉；等水分流失，在壓成結實的豆腐形狀後，以噴霧ds-hk.net: w5 @% N" l' w- z* _
器將霉菌的孢子噴灑在表面；經過 4-5 天，表面就會產ds-hk.net- h! h, [) `9 S- F
生一層白霉。白霉最大的作用就是使乳酪的口感變得滑bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 P+ z; d: L9 i/ v1 \0 [0 j
順、柔軟，並將蛋白質分解成氨基酸，為乳酪增添甘美9 N, N$ h# V; r% L
的味道。切開後內部呈奶油色，在熟成的過程中，表面
會出現紅褐色的斑點，內部變成軟膏狀。

Camembert Cheese (卡門伯特乳酪) 以法國 Normandie (諾曼底)所生產的最有名。
特征：表面覆蓋一層白霉，內部呈金黃色的乳霜狀
風味：兼具有清新的芳香與強烈的奶油香☆夜玥論壇×§# V4 @# L9 t7 _9 i, e- S
乳類：牛乳
乳脂肪含量：45 %
吃法：可搭配開胃菜、甜點或葡萄、蕃茄等水果bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# ]/ Q  n+ n+ S6 U# X- S+ O
原產地：法國bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 \: s2 m0 R6 J8 b4 R- Z
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Brie Cheese(布利乳酪) 為法國最知名的乳酪，為了保有其
美味，必須保存於室溫中。
特征：表層只有薄薄的一層，內部卻是濃稠滑膩# r( B/ Y7 T: ]9 s# {1 C
風味：具有與Camembert Cheese (卡門伯特乳酪)相似的
菌類香味，既清新又濃郁的香味，嘗起來帶有些酸味
乳類：牛乳
乳脂肪含量：45 %, H: C& _* f' u. B- {( @& r: f
吃法：可搭配水果、餅乾、熱的法國面包或是紅酒、苹果酒等最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* a  g* b, E  L4 h5 q3 a; G) {
原產地：法國bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! t( [% ^8 P5 {) `+ G6 @
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Coulommiers Cheese (克羅米耶乳酪) 有人說它是bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 d9 q# @, V  O9 S5 o
Brie Cheese(布利乳酪)的弟弟，因為除了體積較小bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; D& z! y5 e+ Q3 h4 X. \+ A% e
外，其它的特征都和 Brie 一樣。ds-hk.net" g8 E$ X0 A9 E$ V9 C+ |
特征：內部濃稠粘膩，呈金黃色
風味：具濃郁的奶油味☆夜玥論壇×§8 O/ ^8 J- m# _7 a: k! Q
乳類：牛乳最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ l- h3 m& `! s1 i: l- d5 ^+ ?
乳脂肪含量：50 %bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) f7 Q6 [; l5 b* H
吃法：搭配葡萄酒
原產地：法國" Z( Y5 m9 r  C
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藍紋乳酪( Blue Cheese )最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 F7 ^, T; i2 x0 G. v
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是一種利用青霉的繁殖，醞釀出獨特風味的乳酪，切口最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" h) y* T) r6 Q8 v$ U
處可以看見如大理石花紋般的青色霉菌。與白霉乳酪最最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* H# o" Y/ J# m0 \( O' H0 U
大的不同點是由內部開始熟成，特征是：鹽味重、具有ds-hk.net+ u+ ^' Z. v8 G
極特殊刺激的風味，是所有乳酪中，風味最獨特的一種，
常被用於意大利面醬或沙拉醬中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Q0 l; O3 `" T1 T9 [' _0 ~* e

Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% d# L& ?$ \6 s0 G+ _9 n
之一，因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以ds-hk.net% k- c% i! e9 T- Y  J  q
特定的羊乳為原料，並在石灰岩洞裡熟成，因此風味非常特殊。
特征：表皮很薄，且有橘色的紋路；內部柔軟，布滿大理石般的青霉花紋
風味：兼具羊乳的濃郁及青霉的辛辣味
乳類：羊乳最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 a3 u0 w! A( C2 x2 a6 |: q
脂肪量：52 %
吃法：常加於沙拉與醬料中
原產地：法國9 @4 H: U% k5 q. k. V
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Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一，也是ds-hk.net$ c* w$ l5 s7 z  V) ?+ R' D" J- ~5 B
英國具代表性的乳酪之一。
特征：質地稍硬，黃色的乳酪中布滿細密的藍綠色紋路
風味：具有芳醇的香味，吃後口中留有些辛辣的餘味
乳類：牛乳最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* t' O6 y) T; y& B3 N4 {
脂肪量：55 %
吃法：最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於制作甜點,也可搭配紅酒bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 a6 i: |1 z/ K" Y7 `( u+ ^
原產地：英國
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Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  L% a# \  \( K* c) t# \6 _
也是意大利最具代表性的乳酪。
特征：淺象牙色的乳酪中布滿了藍綠色的紋路，熟成的時間越久，
質地越粘稠
風味：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* V* C/ u. |% U$ |; y' ~
乳類：牛乳
脂肪量：48 %
吃法：非常適合用於沙拉或調味汁中，也可搭配香醇的紅酒一起食用
原產地：意大利北方的農村☆夜玥論壇×§; |& M- }, q  k. T. g3 A. M; |
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洗浸乳酪( Washed Rind Cheese)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# m) V  H4 u$ _) P9 ~- @
☆夜玥論壇×§6 Q+ s; C) h5 ~* c
此種乳酪在熟成期間，須以鹽水或酒類清洗乳酪表皮，
由於乳酪外皮上附著的細菌會發酵，因此味道較強烈。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 G* E% R$ F3 F+ B" m/ Q% H
在最後一次擦洗時，有些乳酪會用當地生產的酒擦洗乳bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( z: W; z7 @0 R5 m6 Y2 ~5 ^
酪，因而大多數的洗浸乳酪都具有產地的獨特性格。洗3 E; O: E# J6 G7 N& Y
浸乳酪的特征是：擁有馥郁的香氣與濃稠醇厚的口感；
因此，食用的順序是在用餐最後，以甜點的形式品嘗，最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 J9 U3 G1 |2 L; d1 B
最適合搭配同一產地的酒。

Taleggio Cheese (塔雷吉歐乳酪)通常為正方形，具有特殊的口感和香味。( b8 y, z& O' j  {) N* l
特征：表皮為淺橘色，而內部為白色，柔軟有彈性最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 S0 _) ]- g4 N5 ]
風味：氣味溫和，略帶有為酸味
乳類：牛乳
脂肪量：48 %
吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒，意大利葡萄酒是最bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 j! ~* r: K& ^( X# H
適合的搭配；也可與甜點、開胃菜一起食用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 d: i1 V2 O& o: l2 ]' u# _6 b
原產地：意大利 Lombardia (倫巴迪亞)地區, b  Z7 G2 N! g' ~& H

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Pont l'Eveque Cheese (彭雷維克乳酪) 是洗浸乳酪的代表，
四角的外型是最大的特征。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% E' x: v0 @: q, ?$ H- K. G- z
特征：黃褐色的表皮上有些發霉，內部柔軟，呈糊狀
風味：吃時充滿香味，吃完後感覺濃郁中帶點甜味
乳類：牛乳
脂肪量：45 %
吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒；也可與甜點、開胃菜一起食用
原產地：法國諾曼底地區☆夜玥論壇×§1 }4 \) W9 J) I. r

Epoisses Cheese(艾帕歇絲乳酪) 以諾曼底所生產的果渣酒洗浸，
而且在不同的成熟期具有不同的風味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( H6 Q4 ~. t! O# w
特征：剛成熟時(約 30 天)質地較硬、潮濕，具有細小顆粒；而ds-hk.net! J& x2 K$ a+ K5 L
40 天後，橘色外皮下的乳酪開始變得粘稠
風味：具有刺激的臭味、強烈又豐富的味道ds-hk.net/ r+ G! l7 P! h; t6 s: h
乳類：牛乳
脂肪量：50 %
吃法：可搭配產於諾曼底的酒或是較烈的白酒bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# x" L- e- n- @! {
原產地：法國諾曼底地區

山羊乳酪( Chever Cheese )

是指以山羊乳制成的乳酪，它的歷史比牛乳乳酪還悠久，
在法文中統稱為「歇布爾」( Chevre )。山羊乳酪最大的
特征是，大多數是經過乾燥熟成，質地較結實、乾硬。雖
然在風味和形狀上，會隨產地不同而有變化，但共同的特. j. T0 B& ^- F- }0 ]
色是：體積不會太大，最小的只有一口的量，最大也不過
300 公克。在外型上有扁平圓、金字塔型、梯形、圓筒型bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 L5 Y/ w! V+ ?+ c9 M
等；而種類上有新鮮乳酪、白霉乳酪，還有些會在表面灑上
一層炭粉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, R1 Z9 Z' g$ k7 O9 {& R8 [, M

Valencay Cheese (瓦蘭西乳酪) 因拿破侖曾在法國
外交部長官邸「瓦蘭西城堡」招待外國貴賓；當時
以該城堡制作的羊乳乳酪款待貴賓，因此以城堡名
為乳酪命名。
特征：為裁去頂端的金字塔型。表層覆有黑灰，質地細致、柔軟最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& s( l: f9 u/ r1 b' T2 u" U5 P
風味：溫醇清淡，帶有些堅果的芳香☆夜玥論壇×§1 U, w0 G" _8 K% t# v3 o9 e
乳類：羊乳
脂肪量：45 %
吃法：和甜點一起食用
原產地：法國貝利地區
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Pouligny-Saint-Pierre (波裡尼聖皮耶乳酪) 產於法國
貝利地區，以生產地的農村名稱為名；因造型高聳俐- H- l) \" {. f, f4 c
落，又稱為艾菲爾鐵塔乳酪。☆夜玥論壇×§$ y4 s- k! ?, q- f
特征：為裁去頂端的金字塔型。成熟後表皮為淺橘紅色，☆夜玥論壇×§9 t5 f$ B  D8 w, e. [, W
有一些紋路，且聚集一些灰白色的霉菌，內部為白色，質
地細致結實5 ]5 Y: j  ]" B
風味：具有豐富的味道，略帶有山羊乳味
乳類：羊乳☆夜玥論壇×§- ~3 N( F8 m/ O% O' d4 I
脂肪量：45 %bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& ~; A3 c5 `7 V" \% s( {
吃法：可與甜點、開胃菜一起食用
原產地：法國

Sainte Maure (聖多摩爾乳酪) 表層的炭粉會隨著時間
增長，漸漸變成藍灰色的斑點；它最大的特色是中間有
一根稻杆，以增強乳酪的硬度，保持形狀完整。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 l* B" R$ o. w) o
特征：表皮柔軟且薄，內部為白色且質地細致bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& m+ s' R2 c  w* f- x! l
風味：初熟時帶有酸味和咸味，口感溫和、滑膩；經過
一段時間會有些堅果味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 y0 p( [  M# _. @3 p1 j
乳類：羊乳bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' l! C& W; v7 u3 L2 T- d7 Q
脂肪量：45 % 以上bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, q& E- N9 m( G  |3 x
吃法：切成薄片，搭配美酒一起享用最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  N, K( K: E6 W- S3 H
原產地：法國

半硬質乳酪( Semi-hard Cheese )
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是一般人比較熟悉的乳酪，制作時先將原乳凝結後，
將凝乳切碎促使水分分離，再持續攪拌混合，使水份- q2 W9 C9 d  B9 ^* b/ p
更容易排出，最後裝到模型內，以加壓的方式形成較
堅硬的組織。一般熟成期為 4 至 6 個月，但也有要花
1 年以上的；因此，在歐洲將成熟期 1 個月至 1 年以
上的半硬質乳酪，區分為 5 到 6 個類別銷售。這種乳☆夜玥論壇×§; b. z/ ^- H6 x" ~
酪最大的特色是：沒有怪味，較容易入口，，對於不習
慣乳酪的人，是入門的最佳選擇；它也是應用范圍最廣
的一種乳酪，大多用於作菜及制成加工乳酪。以荷蘭的☆夜玥論壇×§3 E0 s( D* p  ^* Z. `
Gouda Cheese (戈答乳酪)最著名，氣味溫和沒有怪味，最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 F8 ]- F% N6 v% ~
許多國家都有生產。ds-hk.net5 g/ r1 j+ d4 [, `7 y
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Gouda Cheese (戈答乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。
直徑約 30 公分，呈圓盤狀；表面的蠟會依添加的香料☆夜玥論壇×§/ _! P" H( a" f$ D3 T
及熟成長短而異：年輕的 Gouda 表層為紅色的蠟，再
熟成一些的為黃色，如果是黑色或褐色，則是熟成時間bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% u$ }3 \  G. s- Y' v2 C& d
超過一年或是經過煙熏過的。
特征：質地細致，內部有許多小洞☆夜玥論壇×§. i- l5 F( N. F+ P% W" u
風味：風味溫和，充滿奶油味；擺放時間越久，味道越強烈
乳類：牛乳
脂肪量：48 %最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 V) G( _8 N0 p; _( [1 t+ J+ A; ~
吃法：可直接吃，或搭配三明治或吐司面包；也能用於各種料理最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( I( M, c7 b: V: ?" y
原產地：荷蘭鹿特丹
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Edam Cheese (愛達姆乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。
形狀為球型，出口的 Edam 外層都有一層紅色的蠟；不
過最近生產的 Edam 在形狀和大小上都有變化，外表的
蠟也因所加的香料而有不同最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, \/ ?, x7 D3 c& p+ }
特征：為淡黃色，質地細致、有彈性* V4 E0 Y  z: r
風味：氣味溫和，有時略帶酸味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 \& F8 c+ W6 ^7 t& a+ Y
乳類：牛乳: k/ b6 x$ K6 D( r7 I
脂肪量：40 %bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 `  [2 _1 k3 T. r' c2 C
吃法：可磨成粉末撒在面類、湯類料理或三明治中，也可
切成薄片加入沙拉或搭配美酒一起食用ds-hk.net0 g9 x$ ~/ e; u$ f% ]
原產地：荷蘭☆夜玥論壇×§7 D6 G0 j% b8 f. K. O
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Maribo Cheese (瑪利波乳酪) 在日本被稱為萬能的乳酪。☆夜玥論壇×§0 y0 F3 n1 `4 j/ H8 \
特征：形狀可是圓形或方形，質地較乾硬，內部有許多不
規則的小洞
風味：氣味溫和、口感極佳☆夜玥論壇×§# z$ |& B  s: U
乳類：牛乳
脂肪量：30 % - 45 %
吃法：有許多吃法，可搭配蔬菜或用於焗蔬菜料理、披薩等，& a! c* ~% _9 ~, Y: O
也可切碎撒在沙拉上
原產地：丹麥最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# m3 U7 j$ r6 o' P( P
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質乳酪( Hard Cheese )ds-hk.net8 n9 T: e$ q$ {% U7 [+ C: Z  q
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是所有乳酪中最硬的類型，水分又比半硬質乳酪更少，最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 v; G1 k) [: Z7 r% J
每個約重 20 公斤至 30 公斤；因為熟成的時間長，質
地又硬，故能長期保存。制作時先使乳汁凝結，再切成
細的顆粒，一邊加熱一邊攪拌，促使水分排出，而這ds-hk.net! P: D; a# B( ]
「加熱」的過程正是硬質乳酪的最大特征；之後裝填
到模型內，再加壓以形成堅硬的組織。一般熟成期至
少半年，有些更要 2 年以上。
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Cheddar Cheese (切達乳酪) 最早是產於英國，現在世界上有
許多國家都有制造。可分成橘色的紅切達和乳白色的白切達 2 種。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 F9 X" E& A" M. r! i/ D& o
特征：口感濃稠
風味：氣味溫和bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 w7 {+ ?0 y9 H1 B4 ~: |! \( J! A
乳類：牛乳脂肪量：45 % 吃法：可搭配三明治或與美酒一起享用
原產地：英國薩默賽特州( Somerset )的切達村☆夜玥論壇×§/ f. e0 S$ ?4 R' }

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Emmental Cheese (艾美達爾乳酪) 為乳酪火鍋中不可或缺☆夜玥論壇×§- U, S4 Z4 B1 D' u( k
的材料，屬於超大型的圓形乳酪，每個將近 90 公斤重，是
瑞士最具代表性的乳酪之一。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& \" B: U8 Q. j% F; c( c3 y
特征：內部有較大的圓形氣孔，顏色為淡黃色，質地細致柔軟
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風味：氣味溫潤、香濃8 `; T0 n! ~# S" S& {$ g

乳類：牛乳脂肪量：45 %☆夜玥論壇×§5 U! ?# h3 ~2 n, M
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吃法：和沙拉、開胃菜或美酒一起享用ds-hk.net- r6 X+ @3 Y1 R" _+ w% @
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原產地：瑞士伯爾尼( Bern )州bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* G: G1 i- d# [- r/ ?3 G
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Gruyere Cheese (庫耶爾乳酪) 具有悠久的歷史，為乳酪火鍋
中不可或缺的材料。特征：為大型圓盤狀，質地細致但稍硬，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ X4 [/ P9 [5 S( {6 @
顏色從黃色到琥珀色皆有

風味：具有芳香醇厚、濃郁滑順的氣味最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! z9 L. V: q' u4 X. f
乳類：牛乳bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& P- }( y4 w6 Q
脂肪量：45 %
吃法：可應用於各種料理中
原產地：瑞士弗裡堡( Fribourg )州最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 m3 W* J1 {8 \8 m
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Parmesan ( Parmigiano ) Cheese (帕馬森乳酪) 具有悠久最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 V6 z. \, i- a
的歷史，制作方法 700年來不曾改變，是意大利知名的乳酪精品。
特征：淡黃色、易碎；磨成粉後具有非常濃郁的香氣最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' c# f  J0 [5 s# g4 d$ O
風味：具有獨特醇厚的風味☆夜玥論壇×§* m3 L/ ^) t( R( [! V
乳類：牛乳
乳脂肪含量：37 %bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 X& @, u: M/ r& d1 @; u* x
吃法：可敲碎、切片搭配美酒一起食用，或是磨成粉，作為料理的調味料  C+ L- H. Y# [! D
原產地：意大利bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 n, S  b, [$ @
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加工乳酪( Processed Cheese )☆夜玥論壇×§9 r7 u4 [( j6 U8 @9 }8 L: @# d9 i
通常以 1 種或 2 種原味乳酪加工制成的，就是將原味. |! W" D4 \3 L2 r/ _* z' [+ c+ d$ B
乳酪加熱溶解、殺菌、密封包裝，最後再加以凝固。
雖然沒有像天然乳酪一樣的獨特香味，但它的味道較
溫和、價格又經濟，所以很受到歡迎。現在市面上的
加工乳酪有非常多種，例如：有煙熏的、加入核果、胡- Z; A+ f! V* Z& Z% R
椒、鮭魚……調味的。
) R$ h( ^% f# s) t
[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-6-13 06:22 編輯 ]

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