[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
* _; Y5 E0 o% x& b
0 n* H+ A& o: G$ S! L4 |5 ~2 z+ U所需的材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 u8 S' U  ]3 l+ E% b  s3 ~
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
0 ~. w7 P8 m# l2 \4 n; Ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
' |+ f$ A( \5 ]# \) B2 y+ B. cds-hk.net豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
' ^# u3 {/ R% d! D/ ]: s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區雞蛋　　　1個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  p$ T: P3 Z3 |2 W
蔥姜水　　1大匙
, B! c4 [4 a! q* ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
1 u' L. ~! K0 Y! L調味料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ y6 s0 i& o/ P4 F6 c
鹽　　　　1小匙
! [/ T* s2 t! F" mds-hk.net醬油　　　2大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ n$ l" {( g0 ]. L" a% M' c; v, M
麵粉　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) M$ ^6 T$ N6 s" S, n
糖　　　　1小匙
" M5 s; z" O* X胡椒粉　　1小匙
; L. R+ s& Y7 O. z  wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蠔油　　　1小匙
* ?& z6 G- f  v8 p. \, T1 @7 s5 }☆夜玥論壇ק黃酒　　　1大匙ds-hk.net0 A/ @8 U7 e% N# C3 x( T: v) }( |
太白粉　　適量
7 h9 [) f( Y( c" u% c" |% q9 O9 U☆夜玥論壇ק bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Y( P1 N4 F" Y" h* a
配菜：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) t( V; L* p' }; F. p
小油菜　　10棵左右
: Q5 g' E% o9 U& s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區竹筍　　　半個
* {. V( `- @  `$ ods-hk.net黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( G+ x. H! `! c7 A( ]' E( W

* {1 k* F' b  H$ L1 U$ U- uds-hk.net做法：
  i0 J$ x0 b0 b% B0 M' @, Z; k+ x1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
/ K5 D* e- E' |) B7 n: P" y/ N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
7 @" F: S% A  `/ y5 F: c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
2 f9 D9 A  \% H  n0 N4 F( _☆夜玥論壇ק2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
3 W; e% `) Y- z( \1 E' t8 w& dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 e# g4 P  W/ Q6 `- j0 Z

2 `* C: v7 f8 Ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
' y3 n0 L+ l8 u$ q! }2 Vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: ~6 @! E% D( _" u
蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ O, i, O0 F# f
☆夜玥論壇ק4 B! t& J4 M, {( d2 A
4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
. B& [$ P, N( j# o( h5 s☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* ~$ p3 b! G. f
5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
$ {. J: O4 k$ v7 bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
& N- o- w1 D( e5 ]1 M; B
6 N) X$ f& e  Q. B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 @$ t* M% ]7 l5 D0 U5 J) J# d; }+ r  r; w
ds-hk.net5 S8 s, G2 u( @  I7 s, T
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~ds-hk.net9 Z) E4 R7 ^) W4 i  L
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
- g7 @. z! f" j. `& K$ Wds-hk.net* A0 {7 Z$ `% y% @' h
[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]