[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
/ g% _/ S1 F% h% s, R; E☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% R- I! R) r7 U# O: ]+ m
所需的材料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 }) }- X' |- h( q- k% T' H
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
, a0 b) E2 _. Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
3 y& k. H4 J1 |/ y7 m/ E0 o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
2 Y! ~) p8 d% X5 E" {0 Vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源雞蛋　　　1個
0 C( v: H% A* U2 [1 c) f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蔥姜水　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ [. w8 B. R  H* ~* z- K1 B
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 F9 l: @* F; X6 o$ k" j" i9 b
調味料：
) k& q6 T; S: N( x* [鹽　　　　1小匙
: X+ h+ {0 J8 Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區醬油　　　2大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% |: `+ U% j: w8 _
麵粉　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 u" E' ]2 M4 d; U8 ^# C
糖　　　　1小匙☆夜玥論壇ק) M2 h. ^9 F% q6 W
胡椒粉　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 a+ d/ c7 K( P5 N8 a+ L$ ~* k( F
蠔油　　　1小匙ds-hk.net3 m2 y% v6 H1 g; x# c% [
黃酒　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 G8 Y2 z) t* R+ V
太白粉　　適量
$ {% S; M; B& X6 Y' \☆夜玥論壇ק
& @2 U# O7 [% _% ?* F5 r* G! Q. @! l☆夜玥論壇ק配菜：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 z2 e! Y& Z+ v) m) @' V
小油菜　　10棵左右& o! N' V2 }5 N" q5 C$ }4 V# @
竹筍　　　半個
! J4 `: {7 W' D1 dds-hk.net黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）☆夜玥論壇ק! I2 K- \" u3 Z: J
☆夜玥論壇ק; U) p5 r5 |# |4 o6 Q% a8 b" }. S
做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, `* r- e7 O  O2 N
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。9 H9 k& U% Y  a* y, [% d+ y
ds-hk.net. I! y% y% |  u( ^% n" ?' a

9 B: A( q3 x7 L' a* Z& W5 c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
- [6 d$ F7 {8 |" y- b$ v3 o; tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' N+ }" [  N% L7 h
" ~% r* d3 T/ T' i
3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
. P6 d! C' |) q6 W, |, f8 t+ J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! l7 ^2 z7 W. u  o
蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 S0 Q) X4 l6 i  g

! }% A( t) w; }, ads-hk.net4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。☆夜玥論壇ק  K  r5 t$ B. V5 h) c

& j, W& K7 ^2 E+ ^5 _8 e  mds-hk.net5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
1 j6 l. {7 ~) p1 ~; D$ e% abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
2 n- E% t2 y+ v+ y5 N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區☆夜玥論壇ק, U! B" W% e6 n  v
6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
* @9 a, Z* k$ P, m/ B2 t/ U* m2 Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net* y8 @" o* t3 U% o8 Z
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~☆夜玥論壇ק. g/ ~, x' i: a5 f# {  P9 o( I3 T7 ?
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。ds-hk.net  v% s8 d9 S9 F/ j" Z) P# E0 ^& ]

$ O: M  L5 o8 \5 X6 P9 S) [5 Ids-hk.net[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]