月餅
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者：
琦漾 您是第943個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。
; x# C" x/ ^. X/ S4 W# Qds-hk.net
/ u$ D( @8 P5 Ids-hk.net2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。
! w; E: j6 p& Z% G6 ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: r' B" @) V7 W
3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。, @+ o3 F3 }8 n" m& N. a( n& S
* \4 C4 D) c5 q8 v最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
+ n5 ~/ B( m7 fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ Z/ i- v% Y/ `% n( Y, j' q. A
5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
4 Z; w; B+ U8 {5 Y7 j% I) s4 ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
8 r& p7 l2 r) D6 e! ^2 T☆夜玥論壇ק6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 c2 i# r$ a* z* `! o( |
9 o) G! y# B9 ~2 I Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）☆夜玥論壇ק; @ d6 `/ v. R; f. L% \' I. o
麵粉160克
( o, r% d6 ^ Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源植物油40克
i& i* x, \) L轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克
, d# @, m+ {# @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)ds-hk.net# b" A. p: r! e, Q: V/ X
鹽少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) t M& ?$ c: H* ?
餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克
6 p2 E5 X- k2 {: X* o# j☆夜玥論壇ק鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個
; C8 c6 c; `4 M" |酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 x7 t) y0 O+ \- u3 t0 r, z7 b- r
裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。 ☆夜玥論壇ק$ @2 G9 m, [) L" `: v9 q
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# B! L- j, r2 W6 ~6 \
製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
. n3 Z q- _* d; f& j, D. {) i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區ds-hk.net0 X3 p0 E* r3 W1 C z$ F' n
& I. ~' B' h. w7 r& K" C/ n* Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
2 b0 d8 Y" L" y3 k$ z" F) ?ds-hk.net☆夜玥論壇ק% e, ^4 n7 P. ?) T. Q" H0 D
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 g) G' a/ I: t8 c( [, {! n% o
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。
+ x* j* t3 Y+ T. y/ B6 M' v$ T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
3 Z5 f: \4 p4 X/ f2 b' m) }9 ]2 `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
" Z2 n* q# n8 X+ A6 d☆夜玥論壇ק
' a6 l& ^/ K$ s* v1 F- ?& g2 u- Hds-hk.net4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
% B+ d/ a1 c% X0 i- [9 Ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
& n+ e# w2 g$ F' K6 ]bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; c, Y+ g% T3 _ l; V# [
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
X1 d9 {4 L' g- v; b8 K1 I
0 d; d( p, `0 r$ m: lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
; E6 Y- ~( m' {, |ds-hk.net6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
- Y6 J( r) a! |: i. \' }7 o☆夜玥論壇ק
5 r {2 i" y& T) J$ Y) a# @☆夜玥論壇ק
: U& u2 E5 F) x6 V |; {* n! @7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
