月餅
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琦漾 您是第840個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。
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5 h4 i; y! k4 _4 c7 T0 t8 M4 ]☆夜玥論壇ק2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。ds-hk.net b8 N; G! v; ^) T
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5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。9 O; c* f! o. q. H* o
! ^+ G& W: Q4 g/ @5 r/ z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。 ☆夜玥論壇ק: C' b. x) P0 p8 }: w; `. `
* s, w+ z) K% }- Obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）
3 a: Q# r% ^2 `! @" q4 H3 Q麵粉160克" Y: h9 V! z$ W" \
植物油40克☆夜玥論壇ק" Z( |& }, y+ r2 Q T4 |) _% }. R: Y
轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克
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: A# x$ l" N5 G* z☆夜玥論壇ק鹽少許
6 G( k& j3 b! @' a4 ]8 Yds-hk.net餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克% R+ Y$ m. i" V a
鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個
' }# |7 [; g7 z" M) O☆夜玥論壇ק酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙0 W A& ?+ L4 U6 J" U/ p
裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
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5 c" Z \3 q% I7 Pds-hk.net製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
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2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
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3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( [ E* \) _, q: ]
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4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
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5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。ds-hk.net2 Q$ P2 W6 Q; j# D
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* ? G' i; T+ e8 \☆夜玥論壇ק6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 H; l+ b: T1 B9 j: R1 e9 @
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2 {* s S- V+ b☆夜玥論壇ק7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
