月餅
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琦漾 您是第739個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。
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5 X) _) }8 A" P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。☆夜玥論壇ק: `. f% S0 H. h: m
) A ?8 L2 n! z+ `: O$ x% w9 j! Q2 R; x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。☆夜玥論壇ק* R. E3 b! {& H1 I( c% U' o' S) M
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4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 U3 {1 o' z' I9 |% Y. |8 `
- E) d' o& j. x" G☆夜玥論壇ק5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ d$ Z/ e! g" p% @
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6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。
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4 n/ L: e8 M; Z7 P☆夜玥論壇ק材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）
8 |; @* ^. A0 h- J; l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區麵粉160克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 _7 X0 K% z+ S e. K
植物油40克
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1 r3 v! ?- f. h/ k鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)
/ Y/ W4 T" ?" \, \: L# U☆夜玥論壇ק鹽少許
$ L/ m; k+ B% u; p☆夜玥論壇ק餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克
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酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ H5 B; p% z2 d. a
裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 p2 V6 R6 h# r! f `! m2 c) ]% D
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製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
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( v5 |( M3 B& @: rds-hk.net2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。☆夜玥論壇ק( U$ J {5 \& Q, T+ v& \4 m
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3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。
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4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
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! `5 C: c8 s$ q% O7 u7 u7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
