[中菜] 砂鍋魚頭

cc0428

中級天使

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:25 顯示全部帖子

砂鍋魚頭

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食譜 <<一>>bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; G3 J- o, q4 |; r

名　稱：砂鍋魚頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* r; J( w- V6 a4 e6 r; j( j
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材　料：草魚頭 1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 W0 V9 e) l; D

　　　　包心白菜1個
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　　　　乾金針 1/4兩ds-hk.net2 K8 e3 s* u* R% L3 J1 `

　　　　香菇 3朵bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' ^" I/ B$ X# x0 ?
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　　　　豆腐 1大塊

　　　　鹽 2茶匙
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　　　　水 3杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; g0 y9 Z2 N$ R+ f8 X

　　　　油 3湯匙ds-hk.net3 r6 K# P: @! t( Z

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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。

　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料
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　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% ]9 v% H4 Q- ]
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食譜<<二>>3 }- g" K7 v2 |0 k. d; v

砂鍋魚頭
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材料:

6 y5 K/ A& F2 v
鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒

蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支ds-hk.net4 g, \! U8 d9 h4 T( n

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調味料:
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酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! a; J  |" }' Z6 j8 w* ?& b+ b- Y7 D

鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 h* Q- |5 a; {$ D7 B' w' g

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做法:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* q  g& c# w0 N7 W0 F

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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. U* o! v+ z* F0 [8 m
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將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
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炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油
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鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( S- D* K, ]) {! _
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放入魚頭先淋酒再下其它調味料

放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾

移入砂鍋小火燉煮約1小時bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" M( X# F1 ]1 P) F8 E

熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可& A# M& [/ n) A0 s
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備註:

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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾' h  ?# }: G0 W0 C" E" X

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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具

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食譜<<三>>☆夜玥論壇×§. G0 K  B6 I4 p# r
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砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. m8 ^' z1 I) x6 W: Z3 V

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材料：☆夜玥論壇×§6 ~+ N0 K1 l+ ]2 {, f: H* i
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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。
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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! `: w  p6 m  F! g. e+ c7 a& B

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做法：

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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。☆夜玥論壇×§; a1 U! u2 U8 u( o( C

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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。
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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。! C1 g$ Z- K% }( E5 r. T
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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。☆夜玥論壇×§; d7 f" w8 S( q' W% A- X, M

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食譜<<四>>☆夜玥論壇×§5 ^4 o) r: K, D8 ~2 q
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砂鍋魚頭煲
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材料：

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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
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調味料：

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太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許

作法：

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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。

2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ Q: Y, d, j7 ]- [

3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。 / d: w9 p) E$ N( [2 ]( B

4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。
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5.加入大白菜再煮五分鐘。

6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右

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食譜<<五>>
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砂鍋魚頭
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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: J9 A- p5 E1 y
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鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸

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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* d6 f# c* e* s1 H% V

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☆夜玥論壇×§4 r# R( x# v6 l
蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜1 O+ {9 n: U) h: `) g$ q0 Q
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調味料：

A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: x$ \" Z/ Q; C3 p7 L4 q# q. C
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作法：☆夜玥論壇×§" \! f: t* o- i$ C) m

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1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。☆夜玥論壇×§. A( d/ K, }1 ]0 R  M- g& N3 r
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2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。☆夜玥論壇×§; j) _2 G0 K1 {. i6 v2 Z" ^: j

3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 k- f! j0 K/ G3 M+ V+ k1 R

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4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。7 N1 a; c8 y: s9 l

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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。
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食譜<<六 >>

芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; G8 k* i8 O; G9 O
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材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。; {9 l$ x: C5 H; q& L& l

《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。ds-hk.net) M: S! c& J# Y+ Y: G
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２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。
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３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。! y/ ^- N/ h  h3 ]& @! c3 N4 p! ~& j

４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# Z( f2 s, K6 x
☆夜玥論壇×§, y9 x- g, W0 B
《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% @2 s7 x4 @  m) g

《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* C: O; T0 r* n/ L2 y/ L& M

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注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。
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☆夜玥論壇×§- _" a4 z8 f# }5 f9 k0 I
龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。

☆夜玥論壇×§8 j# Q& _4 m4 |* i5 B
上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。

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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~ds-hk.net4 B0 t+ Z; C6 U) J2 J
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參考資料多個網站
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相關詞：砂鍋魚頭,ds-hk.net  |! _, A/ P; W; {. |! w. r; Q
林聰明砂鍋魚頭,
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