[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 顯示全部帖子

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料

醬油 3/4 杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ \7 N# `1 ]  y1 ^" ]

蒜泥 1 匙
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薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙
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芝麻醬 1 大匙ds-hk.net4 a5 ~9 r7 j" ]# ^4 e) e2 U

香油 1/2 匙

花椒油 1/4 匙

糖 1 大匙ds-hk.net; r# D: A! R& C& ~& o+ a! e) ]" ^3 V

白胡椒粉 1/4 匙


　麻辣油
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白芝麻 1匙
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黑芝麻 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 ~  G( C  s) c7 _9 x* V
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韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉少許, T) u& w& g' U" W, N

糖少許☆夜玥論壇×§. f* A/ z$ w! H6 h* m/ E

沙拉油 1/2杯

操作過程:

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 L, S/ u/ E+ ^
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！! J9 O4 G+ H& j0 \& K' Y
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擔擔麵肉醬
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分  類
材  料
份  量

肉醬絞肉 1+1/2杯0 E+ {" _/ g* R

榨菜丁 1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 O( c0 P1 r# U) h4 V8 S1 W+ q/ J) d

醬油 1匙
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沙拉油一大匙

糖少許
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薑沫少許☆夜玥論壇×§) [5 P6 \5 z: X) x: J! m: _! G3 H
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水 1/4杯☆夜玥論壇×§* J0 W0 E+ N8 `& J  j% c& D
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酒 1/2匙
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肉醬做法:

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 g" r8 f  L) u) I

自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。

湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ c  D: v! C! d! ^) M0 e2 n# x9 ~/ I

麵條冷卻的方法如下:

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& U, g5 _4 @% y7 f. b

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。☆夜玥論壇×§3 Z1 M" r  D. T6 b; K9 M/ g
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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☆夜玥論壇×§' i) s" Z9 j9 U1 V7 |5 Y. b# Z, L

韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。- T" Q8 g* f7 c$ {" A- K/ \

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ R* f  D3 o5 M- ?  q) N0 D

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ^$ V, B. E- ~0 a% ]: _1 ^7 H4 f
☆夜玥論壇×§3 N2 k; f$ Y1 S$ @( a. z  ^
平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。' F4 B( T3 v" u& p

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自製辣油
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材  料份    量 ds-hk.net/ y, M/ t2 [1 u
乾辣椒(碎) 12 枝
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沙拉油 2 杯) E1 U2 r2 e( }; w

芝麻油 2 大匙
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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操作過程:
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 v" l# Z5 d0 c1 [) {/ B

中火溫熱十分鐘，不要過熱。

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。
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用沙布過濾後裝入瓶內。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 v/ g  z; b7 l$ h, @
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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