[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 顯示全部帖子

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料3 K) b0 |: [9 \* [6 J: M: a
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醬油 3/4 杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! R) S4 u$ I, D4 V7 [6 I

蒜泥 1 匙

薑沫 1/2 匙ds-hk.net5 ?7 [/ @  c1 D- `( {" i% k

白醋 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% ?7 D" w7 v8 e% s

芝麻醬 1 大匙☆夜玥論壇×§5 Q0 z* N0 z1 i1 ?

香油 1/2 匙
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花椒油 1/4 匙
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糖 1 大匙

白胡椒粉 1/4 匙


　麻辣油
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白芝麻 1匙

黑芝麻 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% {' J9 e9 R+ Y9 t

韓式辣椒粉 1/4杯ds-hk.net' m, G2 F& R' _8 ^' H0 s' \

白胡椒粉少許

糖少許
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沙拉油 1/2杯

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操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ y# U; A7 |: v, s- z" e. I6 L" M
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！" @  }' H, s7 [3 K( H3 q/ ~* P- k8 r
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擔擔麵肉醬

分  類7 ^( I9 Z5 }' ?& a6 L
材  料
份  量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  G. V$ H; e7 t+ d- Y: f4 g

肉醬絞肉 1+1/2杯ds-hk.net/ F3 N2 j/ [" m7 {9 R$ p

榨菜丁 1/2杯ds-hk.net8 v! m) o) w* A" P/ m$ b+ z) n& C# M

醬油 1匙ds-hk.net9 ]/ K9 j0 P" ]  i

沙拉油一大匙
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糖少許☆夜玥論壇×§4 N# Y2 c6 m7 m0 s* F: X7 C

薑沫少許
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水 1/4杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 r# Q% [! ]% W. t2 {' b2 [# J( n
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酒 1/2匙
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肉醬做法:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: t5 a8 M+ O: R- E3 t- O( y+ E/ w
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& c" `5 @! U; f, L2 D) E" l1 D3 G1 x
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。☆夜玥論壇×§! Q4 B/ ?+ k* ?* o5 e5 @. C* [! o
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 : M+ X/ W/ Q3 M$ X2 {: b0 n

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ S/ J* _4 g8 E) g; k/ g

〔這樣辣椒香才會散花出來〕

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 S4 G7 k; a1 D5 j; {
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。
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麵條冷卻的方法如下:ds-hk.net) [3 D) d5 e% q

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。ds-hk.net/ n5 ]% J- y  l$ H) H

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。ds-hk.net, t  M/ C( U+ }1 }

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# z. ^/ }/ U$ j/ {# K+ I

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。ds-hk.net4 Y- q; J6 _8 |6 n. W

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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。ds-hk.net: f8 }5 ~$ k2 a  \

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。

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自製辣油
Chili Oil% m. m9 R& ]$ z+ Y
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝ds-hk.net0 ^$ R; P  B  v/ V0 W1 ^
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沙拉油 2 杯; Y( f8 t7 ]8 m0 C1 M9 h

芝麻油 2 大匙
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 M" ^+ F/ V4 d. @# Z& U
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操作過程: ds-hk.net1 C; J  l& U4 x* a: m
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。

中火溫熱十分鐘，不要過熱。
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! C+ l4 y" L( z$ M6 p) p
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用沙布過濾後裝入瓶內。☆夜玥論壇×§+ v7 s& O* _) A0 z$ \8 W
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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