[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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9 z, l1 C! O. xds-hk.net 材  料 百 分 比 份 量 ☆夜玥論壇ק8 t7 H& P" s' B7 v
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
2 ^. q8 h2 e! ^/ g8 Q: o5 {; e- ^# ?" H糖粉 10% 15g ds-hk.net7 |4 d2 d, z2 M3 A
白油(或豬油) 40% 60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 k. \- B6 h/ @2 L  k; u' d
水  40%  60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% v; b5 e1 h' z! P* t* h' X
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
1 h  M9 V" K, N' ]/ S9 u2 ?( Ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源白油(或豬油) 50%  60g
, f" f5 o9 c6 K4 o! Vds-hk.net芋頭醬香料 少許 ~ 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) Q# a, m6 A. J- P, d9 [+ n. j
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。☆夜玥論壇ק% j2 E& W0 L) V: Z8 B, U, F; Y

2 ]4 Z1 i9 b' W) u& a1 qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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- C0 b1 ~+ C! \& S. e☆夜玥論壇ק  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  U& d, C$ K1 w3 M

0 a- I" a/ {/ ^# q/ r. {" c! nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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; `& \: L, y+ l  J 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕ds-hk.net7 o7 p" x% p$ e+ L. I+ i: A# i9 b
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整形成短肥狀。 ☆夜玥論壇ק0 ^( n3 J- n! ~" S1 `0 W3 Q
　
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& m6 i( T) t! s8 M0 }4 G& P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做好的油酥皮切成四段。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, |; _6 b2 u: x" Q2 Y0 d1 c

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8 @1 L! g; y' K( ?$ l6 F5 ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ]2 j4 w" t' R

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6 |5 {7 ]  A- f7 @* k5 J. `☆夜玥論壇ק小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 1 r- a2 V/ e1 y: e. R3 O3 Q8 j
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 ds-hk.net& ]4 ~; M7 _9 d7 r' V5 h9 T
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                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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# Q) y& j$ E/ j) m5 ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 ds-hk.net* ?$ y3 \; P. O; I* t- F0 \

/ m+ v% b4 L- T☆夜玥論壇ק白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- J1 `4 U' z4 X7 y5 ~% i1 l3 Z
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 ( R. L: F% b0 T: x. i2 @
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 ☆夜玥論壇ק6 p# ~; a: r1 I

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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# G, \: Y; q. Z  \

6 i' ^) U  z4 f6 [2 t  S8 O* f( J☆夜玥論壇ק因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! H2 {$ K0 _$ M) I7 G# s
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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]