芋頭酥〔已檢〕
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材 料 百 分 比 份 量 ds-hk.net6 I8 x6 D3 T( e y: N$ P
油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 F4 z2 W% L) \, o; }" u: E
糖粉 10% 15g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% Z+ S; G, w% Z' o" {
白油(或豬油) 40% 60g ☆夜玥論壇ק. u1 ?! N5 g* w$ H7 u
水 40% 60g
3 a& F3 Z, T; H k☆夜玥論壇ק油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g ☆夜玥論壇ק1 W* N9 B2 D y7 F! g- {) X2 G) b
白油(或豬油) 50% 60g
' ]$ @% v% ?- K0 s6 ~& l: p! N2 c3 `ds-hk.net芋頭醬香料 少許 ~
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; E w3 y2 F* p% R& Ods-hk.net 材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。ds-hk.net2 X, G5 F# H2 }0 t8 q% V
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內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g ds-hk.net4 X, e) x9 z6 o4 f7 I0 Q6 c
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製作方法:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 [1 A0 f2 }5 g- i5 c0 u
9 y* T0 }4 X$ L$ E☆夜玥論壇ק 將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 L2 a! b0 y( H" E/ m/ [# w9 e
l4 g' O9 p" p; nds-hk.net 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 ' c6 h7 q* O5 t" V
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+ J6 ^8 O# F0 O+ S- v- {) U; B4 m☆夜玥論壇ק 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕ds-hk.net1 s. y) ^' U+ W$ C
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整形成短肥狀。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, U* S8 ~& S/ ^0 o; ^1 b, q
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做好的油酥皮切成四段。
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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* b: y) ]- c( Zds-hk.net 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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& o: n* \; u: U ~9 m; Ods-hk.net小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 ' C1 [, ]5 L- y/ `( g* N9 ?3 Z
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 ☆夜玥論壇ק, b+ R9 ^8 `: a# R7 ~) ^$ x
; e6 {/ f& L; T+ l9 O☆夜玥論壇ק白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。$ D* y. I0 P. V
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芋頭酥為什麼常常會裂開? ds-hk.net7 j2 l% k2 ^) J! f
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
