[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右% |& \7 k6 ?2 H6 V3 |" ^7 _

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油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
% `) @. f0 w0 X- @2 d! mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源糖粉 10% 15g ☆夜玥論壇ק* C9 m" G- H1 w$ g
白油(或豬油) 40% 60g ☆夜玥論壇ק1 `2 [: [* r4 e) S% c
水  40%  60g
* p3 H  T& p4 P, B. H2 `ds-hk.net油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
4 o5 f/ T  W9 H+ y; D5 q5 B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區白油(或豬油) 50%  60g # b* h: A' _" o6 U: h
芋頭醬香料 少許 ~
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。ds-hk.net& x/ ~8 M/ H$ i

- W( ]/ p1 w* f) n) @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
, c$ N9 f( o" Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, v" @  [1 }" ?: V7 g+ _
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製作方法:
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: W4 z" l8 w2 ?* n" F( b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)☆夜玥論壇ק; q, C: z) v2 j) h: [& a; J

# X* N! I2 G2 ?0 F( E# Z0 Ads-hk.net 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 ds-hk.net: M( Q& V$ {  m/ w
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# X* E" L3 B7 V8 d! T
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整形成短肥狀。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 m6 \. A" [" V. A
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做好的油酥皮切成四段。
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。☆夜玥論壇ק4 h3 ~! m3 ?9 ]& n: n& y: w$ Y: \

7 U' p7 ~5 w3 R* k% S8 e% _$ m- p 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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& [8 P) v2 n5 u9 R9 O/ P. K☆夜玥論壇ק小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 ☆夜玥論壇ק$ {) c% [9 \9 {. k5 F4 V$ o

; Y1 S% U1 U% ]. ~4 @, vds-hk.net油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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; @4 s1 Q  X% N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 {8 }9 e+ h* V; `' M

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! z$ `4 p; ~0 W8 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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! ]% L1 P$ E$ _/ \☆夜玥論壇ק買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ ds-hk.net, W/ a: A6 ?/ b
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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7 z9 x7 T5 [% b0 `4 ?ds-hk.net芋頭酥為什麼常常會裂開?
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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8 {+ a) M) I5 y9 [, p! g☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]