[中菜] 雪菜毛豆百頁

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材料：毛豆、雪菜各4兩，百頁10張ds-hk.net; H* F# a, n( [5 ^* @; p& E

, ], |5 M7 E# \+ H$ I7 W8 r& Cds-hk.net調味料：小蘇打1茶匙、麻油、沙拉油、鹽適量
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1.雪菜去鹹：雪菜泡兩次水去鹹味，試嘗味道鹹度剛好後，將水擠乾；冷凍毛豆同樣沖水洗淨，再以熱水燙過，備用。（如用生毛豆，要先蒸熟去衣。）
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2.百頁去鹼百頁切成不規則片狀，加小蘇打粉稍煮一下，離火泡至百頁色澤轉白，再以冷水沖洗去鹼。（一定要沖得很乾淨，以免有鹼味。）
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3.炒雪菜：鍋內倒入等比沙拉油與麻油，熱油後放入雪菜。如雪菜過淡，此時可加鹽調味。等雪菜煮軟，加水與雪菜齊平。
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  _1 m3 _2 T4 v2 A* C4.炒百頁：放入毛豆、百頁，稍加拌勻。
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貼心話：ds-hk.net( K4 V- {1 G9 S3 [7 q8 A3 G7 ~

/ J  G. p% g  F0 C" S☆夜玥論壇ק1.雪菜與油拌炒時別蓋鍋蓋，會讓雪菜黃得快，和毛豆、百頁拌炒時再蓋鍋蓋。☆夜玥論壇ק: p. y' P4 J% [( K  C2 u# n

: c/ v7 A  W6 O8 u. L3 B( a☆夜玥論壇ק2.洗雪菜如不小心鹽份掉太多，在炒雪菜未下毛豆、百頁前可加鹽提味，但毛豆下鍋後就不要再加鹽了，毛豆、百頁可藉雪菜湯汁吸味。