[中菜] 溏心蛋

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材 料：雞蛋10個
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, R$ O$ i% b1 v+ b/ R, t: Hds-hk.net作法
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+ ^( ^. }$ K7 S6 N- }ds-hk.net1.煮蛋：常溫蛋放篩子內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮。（放篩子內可一起下鍋、一起撈起，讓每個蛋煮的時間一致。）
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" n+ P9 b. U3 R' L7 z0 S) K# F☆夜玥論壇ק4. 切蛋：滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。ds-hk.net3 {8 E7 a* n3 j! [4 I- H& H) X

! C& j3 L0 g5 f! Zds-hk.net【製滷：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（滷包）調味，煮至滾放涼。如有現成滷牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。】
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貼心話：
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做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時發現煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。