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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-5-29 07:17 顯示全部帖子
韭菜鮮肉水煎包
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) ]* y0 k: i; m6 X8 f' l7 _麵皮：
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麵粉200克，酵母2克，溫水（30度）100克
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豬肉 韭菜
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生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油
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做法： ☆夜玥論壇ק7 }9 O5 v9 l3 k4 L9 R/ v" t
9 D- k0 d, h- P1 }: f' S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵． ds-hk.net5 j& V, a* |- c7 j
% @3 }$ X- U9 H8 S☆夜玥論壇ק2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘．
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3、韭菜擇洗乾淨，瀝淨水份，切成1厘米長小段． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 A+ @" b$ O: k9 K5 c& M& d
+ d$ A0 c G3 A) m4、麵發酵至兩倍大後，取出，加入麵堿（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子．
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5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻． ☆夜玥論壇ק; B- w9 v4 D$ Y- G, _0 B' v
' x$ ?& I, p. e6 u4 [8 P& M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6、將麵劑子擀成圓形麵皮，包入餡兒，收口捏合成包子．
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7、所有麵劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下饧發30分鐘． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% q4 h9 u: X3 [8 N `$ [3 Q ]
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8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間． ! J* y0 ?' @) J1 e6 M
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9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮． ☆夜玥論壇ק/ t) T) {: l$ @4 v U) G
4 q: l' d# Y7 G' C( F8 n' a10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋． ☆夜玥論壇ק1 X% P+ p( G! n s9 ?1 F' e
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6 k @( d, j4 @. B& A$ y% fds-hk.net1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，後腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩．
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" t0 E; l1 P3 k, E* y9 p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈．
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( `+ s/ g3 r0 F4 v2 M" I☆夜玥論壇ק3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 m5 [/ z; o- @4 f- h A
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; Z* ^1 o) J3 X% O7 q; s7 fds-hk.net6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎
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