[甜品] 抹茶雙峰麵包

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【材　 料】 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 t9 m; b) v3 G+ }( w) l4 I( I
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高筋麵粉 308公克
3 O8 Y, K; Q! A& W! h! ?. ]' l6 p2 Wds-hk.net低筋麵粉 308公克 6 n2 [5 i  T% S; p+ x
新鮮酵母 18公克
+ V* |1 N% F! g+ [8 c' u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區水 185公克
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細砂糖 148公克 3 Q2 ]1 H; B, [0 O2 F
蛋 30公克
: I: g: w4 n: \+ A& Ods-hk.net奶水 66公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* z0 L, D( v9 K% U7 l9 m0 s6 r
奶油 99公克
6 D9 U  f: b$ L: H8 x( [* rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源抹茶大理石片 39公克 2 e+ |$ \% J" G- l# _
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【做　 法】
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+ j( w2 }* a) B8 p; m0 F☆夜玥論壇ק1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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6 d3 P  g, L* [5 O1 ~6 c1 Q/ U" |( Z☆夜玥論壇ק2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。2 u6 d, u7 ^- [% o/ }' y
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。ds-hk.net$ {5 P, _  K4 I9 r3 i- D$ f( m& q

1 Z* q- l; C. kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。
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6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。ds-hk.net: r; N- @7 s: I. ]; z$ g6 n

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[ 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 ]