[甜品] 心型麵包

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【材　 料】 ! J  l  {3 {, C  ~" }/ b
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麵糰：
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新鮮酵母 9公克 ☆夜玥論壇ק. T8 n9 {8 t) l2 B$ y( H
水 92㏄
- n, c# N! G) g$ r7 l$ O4 I鹽 5公克 ' q1 @! u, C- c3 g1 X/ x# ]0 p
細砂糖 74公克 ☆夜玥論壇ק# \% N/ ^; R9 A: R* \
蛋 37公克 7 Q8 Q! b+ F9 Q! ]) U
奶水 25㏄
" r" z% j8 r' G( r% N. l2 rds-hk.net奶油 49公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 D, e' m% l3 U( Z: j
巧克力大理石片 500公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 D& z0 g) Q2 H% [4 R5 A4 B1 D
其他：
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☆夜玥論壇ק9 a( V$ ^5 n8 N3 g4 X( Q
1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。9 K; o* d; E0 k& F, ]7 B; G( [( `2 @

2 @3 G% M& X+ y5 i# nds-hk.net3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。☆夜玥論壇ק, R! y' O, s2 u# k9 z; A- L+ b

: W1 b, g* [' m8 x- p+ E+ Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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. D: F2 u5 f8 Y6 {( v" U( t8 R# ~6 J5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。
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6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。
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7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。☆夜玥論壇ק! r8 \( S& G$ \3 I
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8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。