[甜品] 糖 沙 翁

材  料 :   5  杯油9 D3 r0 Q  u8 {3 Z. t2 z
          3/4 斤水 ds-hk.net7 ]8 `: a- C/ s/ R
           1  杯麵粉
' M1 T2 V8 ^8 J8 m( g( h          1/8 茶匙鹽
% j0 o! g& K' y+ P" n9 J" z☆夜玥論壇ק           2  湯匙牛油% S& i2 G0 d; G  U9 j6 p
           4  隻室溫大雞蛋/ |( }2 s7 u. u+ C% ?
          幼砂糖適量☆夜玥論壇ק" m) |: r* O+ y4 f2 Y% z
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做  法 :  
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(2) 打一隻雞蛋下麵粉內，亦以木匙循一方向攪拌至雞蛋與麵糰勻和，方可再打第二隻入內，如此逐隻加入拌勻，共加四隻，攪拌至麵糰光滑無麵粒為止。
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(3) 置鑊在中大火上，鑊紅時先下油四杯，再改為中火。
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(4) 於深碟內加入餘下的一杯油，左手先沾些油，抓起一把蛋麵糰，從虎口處擠出一小球，約核桃大小，右手持一湯匙，在油內浸一浸，然後將麵球挖出，放入深碟之油內，因為麵糰太軟，如無油分開，很容易會黏作一團，每擠一個，便放一個在冷油內，至擠完為止。
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(5) 鑊內次油應已夠熱，約為攝氏 190 度，用鏟將整碟麵球推入熱油內，並且在油內不停撥動，不久便見麵球浮起，開始慢慢轉動，繼而膨脹成一空心蛋泡，炸至金黃時便可移出至疏箕內瀝油，然後撒入幼砂糖即成。
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備  註 :  (1) 油溫如過高，蛋泡不會脹大，油溫如太低，則蛋泡會吸油太多，同樣不能脹起。攝氏 190 度為開始溫度，
! Q; \* I- N3 I9 |# _☆夜玥論壇ק              加入麵球及冷油後應降至 170-180 度左右。