[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
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材料：　 ☆夜玥論壇ק' {& x! \: B1 V/ {6 u
老麵：（約300g）
! G4 }4 _1 w1 C☆夜玥論壇ק低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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4 {* I5 ^- E' O7 o" }最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
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工具：　 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 h' Q3 |+ T( V' f1 f; k1 n
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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. i$ L' G- _, b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法：　
6 N) v- Y- s' F/ n" y+ U% o老麵：
# ^/ H; Q% s# ?% @% Z4 P3 `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) e8 }# W) O: d; g% _- k2 W
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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主麵團：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 ^" L0 t: x& q5 h2 A* h" `
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
2 u% `) s1 ]0 f☆夜玥論壇ק2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
: N) y- @3 r4 Z1 h; _  f- b☆夜玥論壇ק3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。☆夜玥論壇ק8 D; q" C8 D( c2 I
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
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/ H7 i% Z- Q! x' V& H  w備註：　
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5 m+ n, |5 Y% t  V0 R6 T☆夜玥論壇ק1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc ds-hk.net0 c% H7 \1 Z! Q# ^2 }" y

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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]