[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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9 W! }8 ^/ K; f* `2 \0 r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鮮奶饅頭
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低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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* s7 L, ~2 ]6 }  F! P主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
, d% }+ i' h1 g( v5 K5 U/ h& [% ]7 ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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工具：　
2 C8 g1 u9 R' z1 z4 `/ Z& i4 {- Y8 x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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0 x, T  U  X2 Y2 s做法：　
: M* A% g6 f" c* }# g老麵：
. Z" @. z0 n; k/ K3 m' |  b( |3 z☆夜玥論壇ק先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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4 [% ~8 R1 M* a☆夜玥論壇ק* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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  n! J! |3 w% G, \/ B' d☆夜玥論壇ק主麵團：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- j, N+ F; o: B; F2 ~- k+ m6 j
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
2 D  Y9 U, L% [: S, R6 v- `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: L& F! c. x2 o3 ~* T& C" c" h

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2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 s3 Q0 n( P" |
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。ds-hk.net8 L" B# `6 y, \. Y& v  d8 R, [/ D
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 y1 {" {  t" @, o$ e" R6 z, q8 K* x
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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備註：　ds-hk.net8 c+ A8 }+ D$ o' i9 g& u, R
1杯 = 240cc
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1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]