中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
; A% [- } v: Y☆夜玥論壇ק炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: L& |2 o1 {1 [4 b
分清炒、燴炒、爆炒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ Z0 X3 B; D/ m+ e- ~' B, ^% m$ }
1 D/ q& B4 ~; n) S燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 - `3 U% P: w, o8 H4 @4 h5 Y
有紅燒、白燒、乾燒等。
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4 j9 j1 M. R& ]蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
# c# g( P" T5 J S: |# p☆夜玥論壇ק 熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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6 M: `: C3 i; zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 呈金黃色謂之炸。 & p4 a9 U4 ^/ V% S
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 ds-hk.net* v7 H3 }+ h7 K0 M$ t5 J2 r! U
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, u1 t) v1 p+ r& m$ r
1 X, }1 U" w; \& o1 ~# Q" nds-hk.net煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 ds-hk.net$ U' ?) R+ X' R, _' l
可分生煎、乾煎等。
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 ds-hk.net5 a6 K P- q/ W" [
味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
5 }: O! `& q, W9 x. k 可分生燻、熟燻等。 ! a: }( r& \: ~: j( j6 Z
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 ds-hk.net% Y2 K* {' y' X. K# M: d* G
可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# B) c4 c9 J+ j& l$ u) v. G! k
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, h; S/ H; n, h5 k# L8 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' y3 l% g2 L8 m9 Z4 E6 s
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# o7 [; |4 | l# C
: x* K4 O7 @+ j1 {2 W溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 $ ~# b! C2 L, ^! Y8 k) I/ r# }/ b
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 ' z; t: j0 J; O& S' `; K
其他烹調法謂之燙。
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
