[中菜] 涼瓜牛肉麵

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廣東炒麵 150公克
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青苦瓜 100公克
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2 o1 V! R6 S) I2 D9 h蒜末 1/2茶匙 ☆夜玥論壇ק# A; ]: t( ?; R( Q0 o1 Q8 H
太白粉 1大匙
' V! ]/ X) d& D/ I& z" Z水 200㏄ ☆夜玥論壇ק/ U/ D. {* e* l( A5 x+ J
【調 味 料】
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蠔油 1又1/2大匙 ☆夜玥論壇ק4 K& v! M" v  S
鹽 1/4茶匙
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小蘇打 1/2茶匙 ☆夜玥論壇ק  O' N. q+ L' {9 x! c" D9 F7 V
醬油 1茶匙
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太白粉 1大匙 ( ^1 _) Y/ {7 ^; i6 G: ?3 M
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1.牛肉片加入醃料拌勻靜置30分鐘，青苦瓜去籽切斜片，加1/4茶匙鹽醃20分鐘後沖水去除鹹苦味；蔥洗淨切段；廣東炒麵用滾水過軟撈出放涼，備用。+ J  O4 w. S6 A
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2.取鍋加熱後倒入100㏄沙拉油，放入作法1的廣東炒麵，以小火慢煎至兩面酥脆盛出瀝油，置於盤中備用。
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3.取作法2的原鍋倒入適量油，加入作法1醃好的牛肉片炒至變白先盛出，隨後將原鍋倒入少許油，加入蒜末、作法1的蔥段與苦瓜片炒2分鐘，加水與所有調味料，以中火煮滾，再放入剛剛盛出的牛肉片，煮滾後，加入太白粉水勾芡。
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4.將作法3的材料淋至作法2的廣東炒麵表面即可。