[中菜] 白斬雞

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2 x1 E" O. A1 `0 j選雞： . v& P7 X- z9 p; i( K

0 @+ C3 _: ^$ U( S0 K' A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。
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6 b' X1 @. D2 g, c9 y4 L; V* h6 O☆夜玥論壇ק1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨，並去除雞腳。☆夜玥論壇ק  [9 f7 m& j4 ^8 C& a& W3 ?

+ a: Z) I/ S+ s, G( G/ c  a4 {0 I  u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著，頭上腳下，上下動一下，在滾水中過水，讓冰冷的雞肚，溫暖一下。
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3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式（這樣較不占空間），放入滾水中，煮滾約5分鐘後熄火，把湯鍋從瓦斯爐上移開，繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。
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4.煮熟後取出雞，放涼切塊上桌，由於老滷湯有放鹽，雞肉本身就有鹹味及香甜氣味，不必再加調味。ds-hk.net: z5 G- B* w$ ?) I. m

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! M" L' @' A5 G5 a6 P) D; ads-hk.net沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。% I7 k) M2 T8 m6 {- f7 q5 C
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