[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。* m% O5 _8 `) y. W; ?* [# h8 Y

) p0 }7 e" T- Ods-hk.net烹製材料(三人份)
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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 d$ m3 i. C; d# I

/ J5 n# v1 S& @牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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; l- z, |% H) h& v☆夜玥論壇ק醃料：☆夜玥論壇ק& |" o; G- e2 T: k1 G) ?0 B
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生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
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6 G" m' {8 D% a調料：
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. |, x; ~, j% g) P% Z) P7 [油(7湯匙)、鹽(1湯匙)ds-hk.net6 X" S9 u) i9 z( R
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1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。" s* h) @/ P0 b2 v9 O6 Y& D

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. X, z7 d! ^$ {& @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  g* P5 T, r' X; T" V  j# m0 v
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4 |& X: d  d) c, d3 _☆夜玥論壇ק最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 \- r' T3 i* k8 g/ H: ^
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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。ds-hk.net+ u% X: ]6 e+ G8 p- f

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6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。
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7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。
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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。
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2 r  p" [1 Z+ Y% e5 ], W  n☆夜玥論壇ק2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
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" l9 I& ]5 j! l* N  T( S# w3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
# _5 {* \) D' d8 h, M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區　　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 i! X$ U0 ?2 P6 E& S9 Y+ q
4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& u9 M4 e/ N/ o

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