[中菜] 客家釀青椒

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烹製方法（三人份）　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 L6 Y1 u$ ^- [) q

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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)☆夜玥論壇ק$ Y, _6 F" Y; C1 E; S
　　
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油(1/2杯)
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8 J1 V/ z1 ]6 v+ g/ S3 p) lds-hk.net1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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/ s) [# X* @. W& L0 V* Q' bds-hk.net2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。2 K' O8 q- q" d" ^3 l  U

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4 ]1 e# s* l& ~; z+ \1 }0 eds-hk.net3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。☆夜玥論壇ק9 ^1 J) `8 i) F& X! ^3 c

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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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* A. X3 u6 T! W/ E( v: q# K6 Ods-hk.net5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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  y& R, F/ e" W' }' w% C# g  j6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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% s& ?$ ?$ h2 `8 u. s! [5 Q9 D( Tds-hk.net7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。ds-hk.net8 `- X( L' j" K: o* L& t
　　
. v0 k1 b1 z  f- M3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, C" [* j3 ?" m
　　
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。
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