[中菜] 江西生燜鴨

lilyyu

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1^# 大中小發表於 2009-5-1 16:06 顯示全部帖子

江西生燜鴨

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生燜鴨是一道江西傳統特色菜，是以光鴨、子薑爲主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名，具有口感細膩、酥爛爽口的特點，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口，還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; p: y7 k1 F, W) L7 G6 \0 X! d

材料：

光鴨(半隻，750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)ds-hk.net+ e  a1 d3 V  h+ I2 ^

調料：☆夜玥論壇×§2 r- \" h: D" ^& u; W
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油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)

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做法:☆夜玥論壇×§1 X! S4 J% G, C- V

4 N. y0 m8 i; L☆夜玥論壇×§1 光鴨去皮洗淨，斬成塊狀；指天椒去蒂洗淨，切成圈狀。

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2 子薑去皮洗淨，斜切成薄片；蒜頭剝皮成粒備用。
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3 燒開鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。 ds-hk.net1 F+ D5 m8 K5 y/ x
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4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: Q1 `0 j" q9 d! A3 G- A

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5 將炒鍋洗淨，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。
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6 將鴨肉倒入湯鍋内，注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。

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6 J3 M! h3 m7 N( P) Fds-hk.net7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。
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8 開大火續煮5～6分鐘，收至湯汁近乾，即可起鍋。  ds-hk.net/ v+ b7 C; {' O+ X+ ]/ l6 i

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廚神貼士* V+ g$ ~+ T9 _3 ]- u: _, P

1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。

  Y1 V: c; o9 u9 L4 Y2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難入口。

, B8 _1 O" x6 g9 {- t3 rds-hk.net3、子薑即生薑的嫩芽，爲夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生薑的話，其辣味較重，容易搶味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 @" M. T" G) w9 o  a0 Z* R3 e4 c2 M

4、鴨肉的腥膻味較重，應先飛水爆炒以去除膻味，調味時還要加點料酒來辟腥。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- Q. M+ X( J4 E5 Y" r

5 _, l( u' V9 u9 ]2 L& ~& f4 }5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。

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