[中菜] 咕噜肉

lilyyu

見習天使長

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1^# 大中小發表於 2009-5-17 00:02 顯示全部帖子

咕噜肉

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原料：
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豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、
水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。☆夜玥論壇×§# P0 H, u! ?/ w' T& L3 i! }

糖醋汁：☆夜玥論壇×§* I. }; B& {* u% W" }* x6 z# R8 J
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番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! e; e% N( }) y! s

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做法：ds-hk.net. T; L5 W/ L' Z/ G3 H) `" n& Z
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1、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- Y7 h1 S  r5 q3 w2 H# D
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5 [( @: }3 P* n- s2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；6 M+ G2 M! W4 r- |$ U  C5 W

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3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；☆夜玥論壇×§! s' @  \, t1 l& ?1 T! E/ `/ v
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4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
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小貼士：
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1.這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；☆夜玥論壇×§7 X( A0 d4 c* T# O8 T3 ]/ V5 \8 J+ p
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2.買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；

3.這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；

4.盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。

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