[甜品] 酥菠蘿泡芙

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水 225公克
4 q0 d6 P8 s4 A& p9 F+ I/ M, Wds-hk.net奶油  50公克 8 J5 R) R6 t" M4 k
沙拉油  75公克
7 X' O1 m% J0 _  U3 P% i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹽  3公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 ?% h  V8 m  H8 i+ L
高筋麵粉  200公克
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糖粉 85公克
5 n% U9 b  \- M低筋麵粉  175公克
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3 `" C6 u0 D% \% D* }# t( N☆夜玥論壇ק白油  45公克
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全蛋  60公克 ds-hk.net+ p  i! L, g* K7 \7 T& A
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3 z5 c7 V# Y8 k0 {4 `2 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即麵糊能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。
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3 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60∼65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。 ds-hk.net& U2 `9 A: N' I% |" z+ w. }; _
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4 調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。 2 [1 Q4 _* ]1 `  \" \6 d$ p

+ N* E, Y& b* `7 J% kds-hk.net5.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。 ☆夜玥論壇ק9 m# Y* G2 K6 M+ g) p1 d+ N4 j) F2 @

( n1 e. i5 ?* T6 x% z6 I& X6.將奶油、白油、作法5糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。
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7.將作法5的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法6奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。
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8.將作法7的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。
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