[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 顯示全部帖子

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****ds-hk.net3 d9 j4 g1 y. O

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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量

作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' e, M+ F2 I8 f! p+ H% ]" L6 C

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****( j  n+ [; D' m+ @) S

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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( K9 ^; l3 ~' U( i8 W& u' w
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# q  I& f3 P  G( c1 ?0 w( n9 H
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉 ; z3 M; [- z9 j: J- D/ K' q

做法：$ p/ H8 i! X" `

1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" i' U' x7 C* ?( h
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 _8 @# J1 V& e" H) d
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 L* z% F4 _$ B6 B* y; h5 ~' U0 N3 M
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****  茄汁醬  ****' p2 }" m$ r1 C* K. S

材料：ds-hk.net! ?4 e$ |, j# w2 `" z5 {

沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 ' L$ O% ?+ t7 k

麵粉糊：☆夜玥論壇×§/ r( R  x! N& M

沙拉油、洋蔥、麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ ~0 ~+ O- B- F' G$ \1 F

做法：
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1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香 ds-hk.net! i: h) z  d* n! G' R! J
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 + u8 w) ^; Q$ w5 i( e/ @. p" ]
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 ☆夜玥論壇×§' B$ v2 l# K6 `; O! O
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ P2 N# V& S% b% \6 L
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 ds-hk.net9 q" `; [' m6 U) Y- y/ V- K( C& a

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*****  壽喜燒醬汁 ****

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材料：

水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克

作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% [/ K2 v8 b  J) Z8 I
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。

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****  海山醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ Z1 s* V% a3 }5 B  ]+ ~
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材料：

白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 0 L$ K! v4 t6 d( O( H0 m

做法：
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 ds-hk.net# }. d3 ?$ C1 J) b0 J

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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.) ]9 h0 }; Y' R2 s* c0 ]

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  ****  鮮味XO醬  ****☆夜玥論壇×§% W7 [( L" W$ R9 u, Y" `
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主材料：

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃

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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; N% _/ E/ t6 i) E5 @3 a" E

作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' _4 G: g2 z* v4 k$ \

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 6 o; p% O: C9 S& C

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， ☆夜玥論壇×§* e2 _3 q( |" E; P1 [
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 " M; N" Z; g2 I5 Y- v) h9 ^- i
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

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