何謂醒麵?
本文來自:☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者:
希漾 您是第3183個瀏覽者
簡單來說醒麵是指麵團鬆弛的時間
- e2 _1 O4 j4 w8 k/ o t) m* f6 J6 g( j' y
藉由醒麵,讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性,所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛,不然做出來的產品會很死硬,口感也不好,在製作的過程中也會很難操作。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區 _' {7 D" K9 y* W$ {& U4 i) b, z
$ O- f, A1 V3 @/ h7 zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區, G3 @: _7 t) e3 I. Q b
- H8 r" p8 o4 d1 m( x最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區醒麵有二種方式:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% C+ |% ]1 Q! J/ E8 R0 A
0 k1 H1 v( B6 J, L3 F; u: I# F; M(1)如果麵團較大,可以放在鍋裡,上面蓋一條溼布。
* V' w, ?6 y# b, l4 u. {☆夜玥論壇×§0 `# F* _1 t4 B/ Q. ]1 e
蓋溼布或放在塑膠袋中,都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中,麵團因為發酵會產生溫度,所以要保持其濕潤,不產生硬塊。
' | N( s3 C" R3 _; O/ L
0 ^9 \ T% M+ B9 v& w最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區(2)如果麵團較小,就放在塑膠袋中即可。, g/ h7 l8 S! G4 U
; Z3 ^7 O0 d) X+ ads-hk.net若放在塑膠袋中,袋口要束起。若是夏天,醒麵速度較快;若是冬天,會較久一點。