[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)
" g# a9 i+ n% t) e! cds-hk.net材料:2 _# a  i* ~6 w$ T( p
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
$ ~& }! G2 j% n( ]6 n# E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區【塔皮】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- I, N/ d+ [$ B) v8 [
b 低筋麵粉 220g (過篩)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  I5 D- E& a' N+ R9 h$ h
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
0 Q3 ~4 u( K% U" L: c- |7 r, id 細砂糖 80g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ m2 ~* M/ O6 y* V
e 鹽 1/8小匙或一小撮
1 c) \: M1 K% s. xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源f 蛋(選小顆的) 1個
- p% |. }% w4 H! ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源【塔餡】
: k# H# w' }3 S) s9 N, L2 xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
3 k2 o# W3 w/ J# [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源h 鮮奶油 90g
6 f* z8 k2 a& e" ]ds-hk.neti 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)☆夜玥論壇ק4 x: u) e$ n$ e9 K
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)! L: X5 l+ s2 H' ?! |9 o" R
k 蛋(大顆) 1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: ~9 |! O, e/ x- u4 G
l 檸檬汁 1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 z0 o* {5 Q9 A3 d
m 藍姆酒 1大匙
$ {, k: L7 o6 o! I( s4 v- u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區n 奶油 適量(抹模具用)
/ m5 r  f7 f$ `; u5 R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 r0 f  P/ f  y
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模)., ~- Q- D' w7 W2 Q9 @( G* M
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
, c: o1 r: T, w: B: o3 Z2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
% W; P* |5 l0 U) `  a" }6 }☆夜玥論壇ק---烤箱預熱175度c---
' a* P2 ~- z2 g/ I0 }1 ~: V& r1 M☆夜玥論壇ק3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 {9 [# p$ j( B8 @
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)ds-hk.net- ~2 U2 m8 G* }7 B. z1 x
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
& K0 Y9 N. X# w% `" a1 }☆夜玥論壇קKO註:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 e- E" |2 `2 c& [( J4 \* K9 P  O
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ M+ i6 W/ d' I6 H+ V1 ?
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.ds-hk.net8 F, z9 M. b3 M) `$ w
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
  b% K1 v$ x2 |, Cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
2 I& A" G  W% n% `6 `% Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.ds-hk.net; N5 i; h5 d( x8 D$ _
6. KO使用240ml量杯.
, e8 c+ k% ?) V3 _bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  `" J( U! j6 }
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.