法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)
, d3 \ A* j+ n! C: Y4 _材料:) S% N7 |- [- Z$ K, H
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
! s) m+ L3 t) d# _: a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區【塔皮】ds-hk.net$ E" D6 y( Q( S( ]
b 低筋麵粉 220g (過篩)ds-hk.net) g0 O& h2 U& v0 o+ |; p
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
8 J% i+ x2 I! d% Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源d 細砂糖 80g
% M' N: p8 a/ A& y, o" P0 |) w4 I/ L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區e 鹽 1/8小匙或一小撮bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 k5 E) f6 { F( S% F# M
f 蛋(選小顆的) 1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 r" x n: u7 N- K' x
【塔餡】
% g A/ M1 d$ L2 h1 {+ h' C+ v5 wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ t g& h6 \8 i8 M; M R
h 鮮奶油 90g☆夜玥論壇ק6 ^! n/ m+ X8 J9 c/ V5 B
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
' d& [( \0 {/ W. i$ _$ Wds-hk.netj 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
( R5 q& V- g- o+ ?0 h( e! F4 u) abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源k 蛋(大顆) 1個☆夜玥論壇ק/ C' b- k/ E& A$ s! H8 k
l 檸檬汁 1大匙
$ j. S$ m' n" j9 h6 I- y. xds-hk.netm 藍姆酒 1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" b$ ?6 Y A' K$ I6 ?
n 奶油 適量(抹模具用)
+ ]5 o' i' v, J* o" n7 D. vo 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)ds-hk.net' j. I- k2 e& p
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).☆夜玥論壇ק; e ^1 [- c# ~4 r
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
' d9 ^' |; L# c; ~ds-hk.net2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
& Y. ?2 I/ i9 [( R* b7 Vds-hk.net---烤箱預熱175度c---
+ B. v1 w9 U1 U& O" N9 {☆夜玥論壇ק3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
9 u& N' t1 T _% N6 ~! X- |1 M4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)☆夜玥論壇ק& s$ V) f% I- A# n( u9 M
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.ds-hk.net2 b8 w, s4 _) Y0 e
KO註:
; s+ e: \/ ^* J/ L% V% z0 X2 M' Vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 h2 h: b, }9 f( v. B
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.☆夜玥論壇ק9 p, v$ N% y! w0 q( t7 X6 [
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& p; M4 J6 O. E- @4 j% U7 A3 P
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.ds-hk.net5 S- b: A8 X9 V# q! K v
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
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& T! l0 H5 P. R# D7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
% P. K$ v* o3 x0 Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
