法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)
- z" k3 \' F" w$ B* X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區材料:☆夜玥論壇ק* A+ @. F5 w( X9 h: G" ^- H
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意). B% O1 ]. r+ M) P7 r, U9 U. {
【塔皮】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- j& Z4 \% o# C2 G. N
b 低筋麵粉 220g (過篩)ds-hk.net2 D! K- W5 g" s$ R( Y* X: a
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
6 v& H7 V. h+ ]( P* N% Zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源d 細砂糖 80gds-hk.net" F% U* q0 m; w0 \; q& y: [
e 鹽 1/8小匙或一小撮bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: D9 ? s( ~4 t& L0 {( u/ e6 k
f 蛋(選小顆的) 1個
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g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)☆夜玥論壇ק$ I5 N& S' Q0 N
h 鮮奶油 90g
* u$ _0 A8 Y5 ^& L9 N4 `; Z |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
" x3 l2 O# U6 b! c6 j8 _ cj 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
: W) _3 `% ^: m+ I7 k1 Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源k 蛋(大顆) 1個
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m 藍姆酒 1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! T( _1 G% N! B4 t
n 奶油 適量(抹模具用)
6 j: Z' O8 }6 U! F☆夜玥論壇קo 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
" Q/ k) e/ X% u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
2 i! n& B8 `7 V& Pds-hk.net1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)3 h5 l. p0 J% N) L+ q+ c, f. D
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- d9 s5 h5 b1 V$ h
---烤箱預熱175度c---☆夜玥論壇ק( {! p" h7 r4 v3 e2 m! n) ]
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
+ A7 B6 a9 V% v! R# T, U/ A' O+ k: ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)☆夜玥論壇ק4 r5 w+ _) @% w" p
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
* O6 d# W7 I8 a- O% T4 Lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源KO註:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# Y( Q4 y" {* ~; N( P- J$ W
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
' g& E w3 e7 S0 |2 Q☆夜玥論壇ק2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.ds-hk.net% S" n: T; x" V( Y( l
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- Y5 K- L5 g P+ @" n9 v
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.ds-hk.net5 H5 O0 g$ W( ]
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.+ ~ k! ^8 o# }
6. KO使用240ml量杯.ds-hk.net, T% u; S: [% F8 [, W# e& }
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
- h- n1 i' C/ D4 a1 Qds-hk.net8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
