吉祥富貴捲
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5 Y/ _1 q2 b2 `1 D; U! w& B☆夜玥論壇ק" T+ |2 ^8 x d. @
大明蝦8隻、海膽8條、壽司海苔4片、雞蛋2顆、薑末15克、蒜末20克、蔥花10克、香菜葉5克(泡水)、乾辣椒末80克、豆豉5克、沙拉油150c.c.、酥炸粉2杯☆夜玥論壇ק' k) R+ |& G1 C4 _1 ~3 D
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! W6 ?4 |/ _$ I8 s$ ~6 b0 ]; g 調味料：辣豆瓣醬1大匙、糖5大匙、胡椒粉1/2匙、孜然粉1大匙☆夜玥論壇ק6 U- w) S+ ]+ I: z' D& T0 F; T
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醃蝦料：米酒1大匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙
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做法：
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1.明蝦去殼；蝦頭、尾部拌入醃蝦料，均勻沾裹蛋液、酥炸粉，備用。
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3 M P6 @' j; w7 w 2.蝦肉開背攤平，去除蝦筋在稍微拍打，捲入海膽，外層包裹海苔，再過三關(酥炸粉→蛋液→酥炸粉)，備用。ds-hk.net' w1 t7 G8 e; u3 E2 x1 K: N
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3.起鍋熱油燒至150度，將蝦頭、尾下鍋炸至酥香，撈起排盤；取明蝦海苔捲下鍋炸熟，取出排盤，灑上蔥花、香菜葉。
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4.起鍋熱150c.c.油，爆香薑末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬，調入糖、胡椒粉、孜然粉、乾辣椒末炒香，起鍋淋在明蝦海苔捲上即完成。
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