冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：
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粘米粉 25克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, @. R' k, ~7 ]" P9 T+ v" s
澄麵 20克$ M3 h9 Y* T: k! C' q' D
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熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙8 [/ l: Z1 f& P G
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# u% t: i, c0 M4 E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
5 L& s3 A4 u7 d8 R) f9 {. H7 T3 O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。ds-hk.net0 Q+ o% `4 O0 |. @, l' S+ s
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
, V; M. \" j- t5 ]$ A放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
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5 H8 z! V# O) v9 a1 a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區麵粉（plain flour）18克☆夜玥論壇ק3 h! E! B2 G! P, B
粟粉（玉米粉）18克
D+ `& X' V4 u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區吉士粉 24克
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開水 135毫升" O3 Q2 i @, D2 h* _: R5 G- A& s
砂糖 30克
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奶黃餡做法：
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" I' _, \$ n2 T% U) z☆夜玥論壇ק蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
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5 g9 [4 B0 f1 g* Kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 Q# m8 }3 ]& O0 h- [( Y
包冰皮月餅做法：☆夜玥論壇ק* S1 F" N) \' C: ^$ t/ N" {' T# a
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- a- Z2 J: s" O: c; g. R7 e
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。ds-hk.net; _9 N* F2 a- Z( _7 j
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溫馨提示：
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如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！7 z5 u$ v- ^+ t4 |4 ~
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 T( ?8 U( o1 Q& a* K& B' Q
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引自簡易食譜
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
