冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：
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粘米粉 25克
+ W! @1 q& R; z* r7 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區澄麵 20克
8 e. \7 M3 m8 ^0 e☆夜玥論壇ק幼砂糖 50克9 X. |9 j8 l: w
牛奶 100毫升ds-hk.net* C; l) n/ r, ?# h$ r. n
煉奶 20毫升
* b+ P# B2 o, I m; Q8 n+ D( D菜油 20毫升bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ~! }9 W: P. ^) r9 c9 B
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 k0 c# ^- t6 S1 R
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冰皮做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" I8 v) @( v- y( _% P! i
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。ds-hk.net* a, B8 u0 w* y+ m0 S
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。ds-hk.net( W0 B+ `1 v# M0 z& J% S( O
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" [: B6 V' l/ e3 p: B6 s
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
8 Y0 ]# G2 K$ O奶黃餡材料：
! Z% Y- ?( ?3 n/ t2 _麵粉（plain flour）18克1 z# q: y+ A" c; e2 I# j# Z" p/ v
粟粉（玉米粉）18克
: o/ A, s$ y/ W. O F# d% K$ f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區吉士粉 24克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 m9 R: c L: Q; R8 C
雞蛋（打散成汁）2隻
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開水 135毫升
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牛油（butter奶油，先行融化） 30克ds-hk.net2 j+ j, f7 |6 p, [9 Z
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奶黃餡做法：
9 |! K7 y# `9 r把煉奶和糖加入開水中，拌勻。$ B* d- n" {' X5 _
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 }; Y) S& U, i/ P
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
0 ~! x7 \ |) ?# W過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
% o* m& i8 Z9 G; I$ Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
6 }4 z w9 a. @( M3 nds-hk.net包冰皮月餅做法：9 V- g( ^0 C/ ]6 c9 C; j
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
' Q$ l, F; o6 ~ R& |# |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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& W! [% r v. Q$ {, w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區溫馨提示：
. q( u" s) M8 q: T I0 w澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
( c5 W8 d, z: s7 z* A4 ^如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ J% |! E/ a4 H3 Z$ G3 s( h0 j
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) Z! {6 ^" f6 b2 x, W) A! S# _
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引自簡易食譜
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
