[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* W, n5 j, J0 ?; ?- T2 }

2 S$ R* |& K# P( r  `  K☆夜玥論壇ק材料：　
5 O& x+ [/ D5 E) R7 o- d5 y# P# }3 @ds-hk.net老麵：（約300g）
; e* ~9 |7 p+ V' V% J# \☆夜玥論壇ק低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。ds-hk.net( T7 [6 S8 X. D
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）☆夜玥論壇ק- s9 p# o& r- {
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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3 n. m/ b: V& @* Jds-hk.net揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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做法：　
% g5 ^- ]+ z7 \/ D8 k0 W3 w老麵：* m9 t2 ?% C- x
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）* f5 c! l1 o+ C/ N+ p

9 S7 g, ]; [% `+ a' O  m0 \* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。☆夜玥論壇ק* {& V3 l5 i" t2 c
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主麵團：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ H; T+ p( z9 r  _  f7 ^8 i
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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! [3 Q( R7 Z4 E6 a7 d! Bds-hk.net注：　
1 K4 j% _; ]) e1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! u6 F7 L! }" B2 C6 M
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
9 [2 \, @0 [5 j. d  T3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
& K% [. @8 D/ l/ q☆夜玥論壇ק4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
/ m" t6 f" R6 ?/ J, x5 x! y  l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% G& }& e% X! l) U

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1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc☆夜玥論壇ק, y% ]. _) k+ |6 e2 `$ L) }
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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2 i; b; E) C/ u6 P0 O% L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區☆夜玥論壇ק; z: [( W' C0 @/ r( g
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]