[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
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材料：　 ☆夜玥論壇ק  {! u- S( g8 A" S% X
老麵：（約300g）
! v" y- d# x1 r. Z. {$ z) K最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。# |" s' r4 o2 }7 e! j# L! E
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
: w' D% O5 }" p9 T' R4 \☆夜玥論壇ק冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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工具：　 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 ^5 A/ Z! r; M
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。ds-hk.net4 X8 M& W- K3 C, Q% |' C
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: h8 ?  H5 Y. M( t6 K& }" S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法：　
$ Z" c* u* H9 {% W7 o4 ^# z☆夜玥論壇ק老麵：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) U2 k. P! W& P9 j: ?/ k0 H3 K
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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3 w$ T9 C% d+ o& Q! W& Q' H% |ds-hk.net1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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0 S& m, r. S  Y; n  m2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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- f% Y6 `- @' O" F☆夜玥論壇ק注：　
$ Z+ J% k7 E; @! S' E; A" ~, l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。☆夜玥論壇ק) L7 X3 ?) K' I
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
1 n( }9 f4 K* C# eds-hk.net3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
# I! X% X) F# V( v$ S2 lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。☆夜玥論壇ק2 u6 z9 A$ i: m4 d( l7 T3 g
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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; e8 T- |- R- I) N☆夜玥論壇ק備註：　最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& i7 `, b3 e9 p7 B) M/ i
1杯 = 240cc
" X$ T. v2 K3 P' R5 o  N3 a3 ^☆夜玥論壇ק1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc☆夜玥論壇ק: q% X" `' O( T. h" s" f* G
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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困難度：  ** bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 V$ A& f5 a: ?! I; w  q
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]