[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭/ ]& A3 Y5 W" N0 v6 U( l
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材料：　
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低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ U: I& d7 r% O0 b% K, @
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）ds-hk.net1 g6 N1 x3 S' [, y: @# K, k
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" A2 w' l/ i$ [! i" F" o* r) N5 q

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揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 Q# C" v  p4 y8 e7 C
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2 {6 D9 }' Z! M# b& Z) t& F☆夜玥論壇ק做法：　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 m5 d( D1 _# |. I$ C, E
老麵：☆夜玥論壇ק) L- F* V2 J& R/ B, N3 h) z  H
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) i4 n' l1 B0 l3 y. c) f
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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主麵團：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# y! z, G8 ]6 w" L! r
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# N( P. g$ ]" j6 q

; K' y; h" Y+ w$ d, W: T2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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8 Y  }( j/ W5 w☆夜玥論壇ק注：　3 o0 v+ ~# M: S8 t: H
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
# z( P+ M: ?  J) kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。☆夜玥論壇ק$ R" U. @/ ?$ N3 h8 S* ]4 Y
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。☆夜玥論壇ק6 ~6 z. x* f: ?$ ?" b- }0 r' f
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
% N1 u8 A- `, y) q; Z☆夜玥論壇ק5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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0 ]2 t% V' U6 K8 O' ~4 e, zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ccbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 `- u' q: S  y/ i8 p: d
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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困難度：  **
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