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小 發表於 2009-6-26 17:04 只看該作者
鮮奶饅頭(一)
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鮮奶饅頭最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區& l8 g( I( n- G4 k. P/ U4 i4 |
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材料: 0 b4 R) ~: K- R- o* G
老麵:(約300g) # c) y+ z/ H! `
低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,鹽 1/8小匙,乾酵母半小匙,溫水110g。
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$ n& ^3 v! q4 l0 z* _3 T3 w最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區冰鮮奶 200 c.c.,中筋麵粉 150g,低筋麵粉 200g,乾酵母 5g,砂糖 80g,鹼粉 1/8小匙,益麵劑 1小匙,改良劑 1小匙,老麵 100g,奶油 15g(室溫放軟)。烤盤紙切割成小方塊備用。
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揉麵盆1個,蒸籠,烤盤紙適量。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 ~0 o- N2 E3 _2 h; i+ V
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做法: * B( |' O, f! G. [
老麵: ' e8 R6 K- h+ v' }9 N
先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處)
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。
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1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度(奶油最後放,等大致成團之後才放)。
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。
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: e" M3 ]( H7 E$ D9 x# Pds-hk.net注:
) F% U+ f, T }6 h最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉(all-purpose flour),我覺得口感還是很鬆軟。☆夜玥論壇×§5 o, \) V( y) n; W: i$ A3 H
2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。☆夜玥論壇×§! L5 b! K% E! Z/ \* E' `
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。
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, L! _0 m0 T7 _ {ds-hk.net5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
: V2 L3 {6 a- ?0 v3 a' j* U$ Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
/ W& l) A2 F0 T9 u, [, ]; z最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 ?3 i( G# i; d- ]2 [5 |
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