標題:
[中菜]
涼瓜牛肉麵
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作者:
HPPD
時間:
2009-9-20 23:34
標題:
涼瓜牛肉麵
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【材 料】
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廣東炒麵 150公克
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牛肉片 100公克
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青苦瓜 100公克
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蔥 1根
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蒜末 1/2茶匙
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太白粉 1大匙
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水 200㏄
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【調 味 料】
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蠔油 1又1/2大匙
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鹽 1/4茶匙
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糖 1/2茶匙
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【醃 料】
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小蘇打 1/2茶匙
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醬油 1茶匙
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鹽 1/4茶匙
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糖 1/2茶匙
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水 2大匙
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太白粉 1大匙
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米酒 1/2茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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【做 法】
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1.牛肉片加入醃料拌勻靜置30分鐘，青苦瓜去籽切斜片，加1/4茶匙鹽醃20分鐘後沖水去除鹹苦味；蔥洗淨切段；廣東炒麵用滾水過軟撈出放涼，備用。
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2.取鍋加熱後倒入100㏄沙拉油，放入作法1的廣東炒麵，以小火慢煎至兩面酥脆盛出瀝油，置於盤中備用。
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3.取作法2的原鍋倒入適量油，加入作法1醃好的牛肉片炒至變白先盛出，隨後將原鍋倒入少許油，加入蒜末、作法1的蔥段與苦瓜片炒2分鐘，加水與所有調味料，以中火煮滾，再放入剛剛盛出的牛肉片，煮滾後，加入太白粉水勾芡。
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4.將作法3的材料淋至作法2的廣東炒麵表面即可。
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