標題:
[中菜]
瑤柱蛋白花雕蟹
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作者:
小毛球
時間:
2011-2-16 23:40
標題:
瑤柱蛋白花雕蟹
材 料 ：
3 b) y5 y4 ?/ B/ y9 }. c8 J6 D0 M
膏 蟹 1 隻
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蛋 白 4 隻
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水 1/3 杯
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瑤 柱 1 粒
2 T6 n0 H) y' P, {7 ~8 g
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調 味 ：
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紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙
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薑 汁 1 茶 匙
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鹽 及 麻 油 各 少 許
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做 法 ：
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1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。
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2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。
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3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。
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揀 料 攻 略 ：
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選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。
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Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour
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Ingredients:
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1 Green crab
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4 egg white
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1/3 cup of water
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1 dried conpoy
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Seasoning:
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1 tbsp shaoxing wine
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1 tsp ginger juice
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Dash of sesame oil
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pinch of salt
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* j7 L- S3 m; |% _3 s( \0 V3 x
Method:
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1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.
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2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.
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3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.
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