標題:
[西菜]
豌豆雞肉派
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作者:
chembioorg
時間:
2009-5-12 08:52
標題:
豌豆雞肉派
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【材 料】
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鹹派皮 450g
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雞胸肉 200g
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洋蔥末 30g
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豌豆仁 60g
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蘑菇 50g
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奶油 30g
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牛奶 100㏄
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麵粉 15g
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鹽 1/2小匙
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雞肉醃料：
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鹽 1/2小匙
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蛋白 1/2個
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黑胡椒粉 1/4小匙
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玉米粉 2小匙
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蛋黃液：
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水 少許
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蛋黃 1個
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【做 法】
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1.雞肉切丁，再與蛋白、黑胡椒粉、玉米粉及鹽一起醃約30分鐘至入味；蘑菇切片備用。
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2.奶油放入鍋裡加熱融化後，將洋蔥炒香，再放蘑菇片、豌豆仁和調味後的雞肉丁一起炒熟
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3.將牛奶加麵粉調勻倒入作法2中，勾芡後即可熄火。
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4.將2/3的派皮桿成0.4㎝薄，壓入小型派模中，切掉邊緣多餘的派皮，整形好鬆弛約15分鐘。
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5.將作法3放入派皮內，派的邊緣塗抹上蛋液。
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6.將作法4邊緣多餘的派皮與剩餘1/3派皮結合在一起，將派皮桿平，蓋在派上，將派皮邊緣處壓緊，切掉邊緣多餘的派皮，鬆弛約15分鐘。
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7.表面中央用剪刀剪開成十字狀，，抹上蛋黃液後，放入烤箱180/210℃烘烤約25-30分鐘即可。
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【備 註】
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8吋 一個
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鹹派皮麵糰的製作可以參考
鄉村牛肉派
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