[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- T4 Y/ D9 k1 e! ~0 E  N

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. P/ U/ w- S. S' \$ h# E, Rds-hk.net豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 d* X2 M0 t6 ?+ ^# D  W" b
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
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雞蛋　　　1個
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調味料：
4 K3 e  {# g0 Z* n4 z) `. S☆夜玥論壇ק鹽　　　　1小匙
  _- _* ^% Y# J  Z  E& w8 {: M☆夜玥論壇ק醬油　　　2大匙1 ]2 f6 t7 }$ J' x
麵粉　　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 B7 ^- n) N2 o7 S& j8 L# m- M
糖　　　　1小匙
: H) r5 ^# q3 l* h' ads-hk.net胡椒粉　　1小匙☆夜玥論壇ק9 ~- V3 u/ u2 {: k- ]. C
蠔油　　　1小匙
, o5 K8 }" ~. p7 ]ds-hk.net黃酒　　　1大匙
: t, t3 A0 I( B3 M+ c8 W2 l% r8 E8 Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源太白粉　　適量
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  [$ a, z" Q, Z1 o1 h配菜：
4 R( J8 [, W: T! D0 c8 _! u☆夜玥論壇ק小油菜　　10棵左右☆夜玥論壇ק" E/ i- e6 q$ ~" _1 ~
竹筍　　　半個☆夜玥論壇ק) L. F3 f4 C/ c" I
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。ds-hk.net& R: V* E) z% L8 P
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。ds-hk.net% l7 z" y( n3 W. q

" m, D  ~5 k, R0 _. _ds-hk.net5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
# x8 ~9 G! e' Q# Tds-hk.net肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, u; N4 B' v! k' l
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。6 H6 J9 I* _# e  _  x
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ I1 }* N- I' H( o0 j1 \, l
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。☆夜玥論壇ק% [% n: A6 `" [: U

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