[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
4 G$ m1 W: t3 P4 H* a4 B4 W  F☆夜玥論壇ק荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& L6 v* m3 p( Q3 W$ c
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
5 W/ S( e# [6 U雞蛋　　　1個
# X' A- ^% U( ~+ |蔥姜水　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: `1 K% _( m0 K4 J5 [$ m
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調味料：☆夜玥論壇ק: p3 ^" S& f4 c
鹽　　　　1小匙
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  V( k, V0 X1 Ids-hk.net麵粉　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  |1 X+ v4 V7 l8 N* `8 u+ {4 |
糖　　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 ?: X' N+ p( C3 f
胡椒粉　　1小匙
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: A# @& G. S8 D  N9 H6 M8 I" w3 I☆夜玥論壇ק黃酒　　　1大匙4 a7 f& H; t1 P2 \' K
太白粉　　適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! S' [' R) v  f5 M# z

5 k) z  _& d& k. }( v/ x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區配菜：
- x  C& S1 P% E6 e; L6 Qds-hk.net小油菜　　10棵左右
8 Q$ L( N1 n; Y☆夜玥論壇ק竹筍　　　半個☆夜玥論壇ק) l  @4 V4 H1 y0 J
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）ds-hk.net9 H: ~% U. M6 F) E, p8 ~
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做法：
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+ q4 e% `& d) J7 p$ j& Kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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( s; D( L1 g- V$ J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 u$ d* `( r- y: w4 g
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。3 n4 }% l, Q( |+ y# c" G7 H3 ?
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~/ j: ?3 q; s& [  B
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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7 U) H: f4 K3 y( y9 I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]