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[分享]食物醃製法

夕夕小鷹

苦心潛水六年神功終於大成

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韓式泡菜 ☆夜玥論壇×§4 J# t' l9 Z$ T0 ~5 L
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大白菜一個蘿蔔絲100g 韮菜粒20g ds-hk.net4 P9 K3 I# V# i& d: S, k
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g ds-hk.net0 g" [  N* J( ]0 u- f
凍開水600ml * * ' V) t* \$ F, L
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製法 :
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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韓式泡蘿蔔 ☆夜玥論壇×§( }. X" k8 c3 T7 q1 Z" C) ]8 I
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大蘿蔔一個凍開水600ml 韮菜粒20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 J+ ~) {$ Y# x7 k- v) w1 |+ ^% s) }
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻 ☆夜玥論壇×§1 o7 e+ W6 h" H3 c" H) I
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. l5 p; x& {: g1 `, ^
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製法 :
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ g& y- T9 w5 f: n9 |9 s! s5 L

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酸子薑
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子薑一斤米醋一支冰糖約120g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ L. u0 I" _: U1 y( a4 r
粗鹽2湯匙 * *

製法 : ds-hk.net: t' Z" Z5 A; X; U, R$ L, m
子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用．

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鹹柑桔
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柑桔約兩斤粗鹽約 5 斤
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製法 : ☆夜玥論壇×§, t8 Q! }3 [- D2 n* M

把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好． 9 |5 H7 V( q% i" x

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京式泡菜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; P& N& W( ?% S9 [$ F

材料: ds-hk.net& B# L4 q/ d4 p8 m1 ^7 R
大白菜500g 鹽10g 白醋45ml
糖15g 花椒粉1茶匙紅辣椒1隻
辣椒油1湯匙辣豆瓣醬1湯匙 * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; }& y6 T6 l. l0 h( X" P% |

製法 :
大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. ☆夜玥論壇×§2 f  n; E3 g0 {
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☆夜玥論壇×§7 Z0 H9 J9 j- O7 H) G

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鵪鶉鐵蛋

材料 :
鵪鶉蛋20隻蔥段20g 薑2片
蒜茸2湯匙五香粉1湯匙醬油2湯匙
冰糖15g 水300ml *

製法 :
把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 [3 z+ W, Q$ ?; B. t

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☆夜玥論壇×§4 Q+ L( S0 {+ V2 V
酸梅 ds-hk.net8 ?' F. U( j- o5 o( \' ]. u
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" t: s% r- y6 N/ o$ F
青梅600g 粗鹽半杯紫蘇葉4-5片
糖350g * *

製法 : ☆夜玥論壇×§2 d6 \' E3 q, d. j+ X
青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, Z  }5 c! q- g$ m
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☆夜玥論壇×§! ^6 M( v4 L; s+ w3 F$ |3 a" H
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鹹蛋1 7 {' y& s" o: s3 M' W8 C
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材料：
鴨蛋10隻粗鹽1000g 紹興酒30ml . \6 S, P2 N1 U- Y& O* q

製法 :
鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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☆夜玥論壇×§' H2 D% x0 M  V: y0 j1 P$ h% q
鹹蛋2 ☆夜玥論壇×§1 h, r3 n% m6 t) E. O

材料：
鴨蛋10隻粗鹽250g 紅土500g
紅茶葉50g 水200ml *
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製法 :
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可． : n0 F4 u+ Q+ i

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鹹酸菜

材料 : ☆夜玥論壇×§9 W6 P5 k- S- C" A; h& ]* D
芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻
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製法 :
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． ds-hk.net8 P2 C5 n0 n) r$ E% M

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☆夜玥論壇×§/ ]" E& o/ P1 y. q1 w2 b9 S

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醬瓜

材料 :
小青瓜600g 白醋250ml 糖250g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! b9 b% r' w7 S* I/ G
鹽1茶匙醬油250ml * ds-hk.net9 ?+ n6 K% s: g/ }: a0 X

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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# b8 t8 @  J. e5 w7 ]1 N% f5 \' H
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． 4 H4 d' f# C& G, n

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味噌蘿蔔

材料 :
蘿蔔一個味噌600g 粗鹽半杯 + X: \1 x, F$ q" s" `3 _
糖230g 醬油2杯米酒1杯 ds-hk.net  `* w  \% `6 A6 N
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製法 : ( }3 Q" d) k# k( r. P) G4 [! P
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.

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麻辣黃瓜 ☆夜玥論壇×§, _1 _# O5 t2 U0 y. F

材料 : ds-hk.net! o4 e5 }( h- V( h. n
黃瓜一斤紅辣椒3隻麻油3湯匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 u6 Q5 p: R9 k! d6 N8 f9 J7 |
乾紅椒5隻花椒1湯匙鹽 1/4 +1 茶匙 ☆夜玥論壇×§+ w! o4 z$ k$ X) t% w" G7 \+ k: P
米醋2湯匙糖2湯匙薑絲1湯匙

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黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用. , P4 K1 c: \$ O

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話梅子薑
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材料
子薑600g 米醋2湯匙糖50g ☆夜玥論壇×§& a0 _1 w8 U# o9 |0 Z. h: X, f8 r
粗鹽2湯匙話梅8-10粒凍開水600ml

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子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用． ☆夜玥論壇×§$ P( H9 f. ?5 K) }  E

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臘肉
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材料 :
五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g ☆夜玥論壇×§. L7 Y- {1 v9 ]0 r3 f( l
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 q0 i: J7 V4 G  }8 f
薑3片 * *

製法 :
秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, H' \4 m3 q# b

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釀糯米酒
☆夜玥論壇×§3 B1 K4 C2 J0 P7 ~# O% Q: Y" ~8 b
材料 :
糯米1.5斤酒餅2個
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製法 : ☆夜玥論壇×§1 u- N3 j9 M7 T& I: l' l2 H5 T- Y
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．

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☆夜玥論壇×§. r0 @# V, [- @2 ]- Q
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鹹梅材料 :

青梅600g 粗鹽2斤 ds-hk.net  D: Z6 G* l9 h: A2 y

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青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上． ; g' H. Q8 l  T" w: ?

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梅子酒 ☆夜玥論壇×§4 j6 N9 j7 I: v+ v. v' L* E

材料 : 9 ~% u3 c. @( o0 ^- ~
梅果１kg 糖800g ds-hk.net) {' F( n7 u/ c! h$ `: s4 K6 ]

製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% S  `3 d8 i8 ^% i: _* j" d
將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。

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辣椒油

材料 :
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
花椒一湯匙植物油600ml 麻油100ml 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- Z  E- k  A) V8 Q) O! y+ F! t' g% M
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製法 : ☆夜玥論壇×§. s5 D" j! S& o  M0 U: P
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．

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辣椒豉油 ☆夜玥論壇×§' x- y  C5 t1 V6 n
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指天椒一斤生抽500ml 老抽500ml ds-hk.net8 R$ m8 d2 h: E
油半杯 * *
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製法 :
指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．

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臘油鴨
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材料 :
米鴨一隻粗鹽３００ｇ ☆夜玥論壇×§6 `# F. k$ Z* ?, f
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秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ?' I1 C- ]3 N% D. W
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醃鹹魚
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黃魚或馬友一斤粗鹽３００ｇ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 l5 M+ m2 J. u/ w7 c

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秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。ds-hk.net9 H1 J. C* S+ ], r1 q

＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。
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＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．4 A. w& [7 e; C' M2 P/ g6 b

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東莞臘腸

材料 : 約可製十斤臘腸 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' W$ o# d/ ]3 ^0 w; j
         肥豬肉3斤瘦豬肉7斤 % A6 K* _- K) c( |$ x$ V
         苦腸(屎腸)一斤紹興酒3兩
         生抽3兩白糖6兩
         鹽2.5兩扎繩 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 }/ G8 O: A3 ?8 F3 k5 R  C
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把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( c0 `2 @6 D6 F
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． , G7 u/ c7 C9 y; j7 U
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。
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辣椒醬（Chili Sauce） bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; @5 x# C* z/ S3 ]
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- V5 }/ g0 r# V
      米酒一湯匙花椒一湯匙
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製法：
☆夜玥論壇×§0 Z1 o9 t* S- I' |+ q+ g% W
尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．

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顏清月

初級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 6 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 51

MP(魔力值): 61 / 1085

EXP(經驗值): 14 %

2^# 大中小發表於 2022-1-26 16:23 只看該作者

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面

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sandy851

初級天使長

Rank: 3 Rank: 3

等級: 13 - 出類拔萃

HP(生命值): 10 / 127

MP(魔力值): 1232 / 5762

EXP(經驗值): 73 %

3^# 大中小發表於 2022-8-25 21:11 只看該作者

感謝分享啦！
雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！

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