[分享]食物醃製法
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韓式泡菜 3 @0 @* r* t7 [; i8 Z( I
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粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
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凍開水600ml * * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' s+ E3 I7 y9 K+ S R+ b
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韓式泡蘿蔔
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粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
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& y1 |( v# {( w2 j3 i, o& S2 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 Y$ _# E5 ^# ?% I2 T- y, a
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鹹柑桔 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 x& T! b& P' L4 L! ^3 y/ r
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柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤
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把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 x: d6 {, | R' N0 A2 H+ F0 U1 h
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大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. ☆夜玥論壇ק" w% J9 K$ w" n& O& h
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蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙
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把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．
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鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻
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把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用．
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醬瓜
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小青瓜600g 白醋250ml 糖250g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 Q$ G% s. j$ j' g
鹽1茶匙 醬油250ml *
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小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用．
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味噌蘿蔔 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 [" z0 E, I: F2 B' {$ M& z
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蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯 + t7 N2 M$ K# y+ j1 K! M8 n. {
糖230g 醬油2杯 米酒1杯 ☆夜玥論壇ק1 H4 O2 ]0 O3 }$ i1 P5 s
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製法 : ☆夜玥論壇ק9 ~& J( O1 q+ _( r/ h! z
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.
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麻辣黃瓜 ☆夜玥論壇ק: l/ X( m6 Z: [: |
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材料 :
. m7 ~; q0 ]% L& V* b+ z" J☆夜玥論壇ק黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙 ☆夜玥論壇ק% K: u8 ^! z$ M1 a3 G! h
乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙
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製法 :
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子薑600g 米醋2湯匙 糖50g # C) U) _" h( d" q. t& z
粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml ds-hk.net6 H _; J2 }3 Z9 v
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子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．
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% {/ t5 j' ?$ t! i☆夜玥論壇ק秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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釀糯米酒 ☆夜玥論壇ק y; q5 [2 w$ u3 _
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材料 :
1 E* A4 V c, J& [1 q( f" h/ Z☆夜玥論壇ק糯米1.5斤 酒餅2個
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製法 : ☆夜玥論壇ק0 e! U) e/ G5 c9 V! Y; r
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 S, g" X2 i) t2 q
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n2 J# H- q- J$ S O" e( z# X Jds-hk.net鹹 梅 材料 : ☆夜玥論壇ק" V4 D3 p, D5 ]9 m
4 K! v" T+ k7 a+ ods-hk.net青梅600g 粗鹽2斤 ☆夜玥論壇ק$ i/ R0 y0 [& d9 }4 c& N7 I
☆夜玥論壇ק5 y5 J- C9 m2 |2 s" L% D7 K
製法 :
# Y4 r% @( |; u( y) t5 t5 ^ B6 @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# ?6 i- {: M9 i" t
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( A+ b+ a! U5 Y* g- x3 x, f☆夜玥論壇ק梅 子 酒
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 \- H" C. r- b9 E7 j
梅果１kg 糖800g
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將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 D6 Q: ~ G- A; ]* E, O1 p# c7 p
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新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
1 d; A M, c* j% [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml ds-hk.net ~( v5 H" m, J1 I, B% ^1 q, {3 v! e$ \
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製法 :
8 s ?2 D, h4 V0 Z新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．) R [* h" r! i* ?
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辣 椒 豉 油 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, K/ m! x& ]" p0 Q7 P; o& d
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7 X0 f G6 t8 a9 _0 |2 ]ds-hk.net指天椒一斤 生抽500ml 老抽500ml
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米鴨一隻 粗鹽３００ｇ
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秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．
8 l- X* X: l4 w☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- f! M; n/ b- R# W
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黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ 1 e# k1 v% N8 J& T. Y
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秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
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1 f- U; ?- `7 R3 Ads-hk.net＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．
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東莞臘腸 ds-hk.net/ b) O8 J! k7 D
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9 s$ [$ s3 ?) F: G' d* A! N& p5 B 肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤
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生抽3兩 白糖6兩
2 [) v: H* l# k( ^ W 鹽2.5兩 扎繩
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製法 :
- |- @! G9 l/ y" T% h把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．
* |- H. [4 G# r: m7 ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． 5 A" _4 w5 r4 p; W4 e4 y
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
* Y/ Q8 s U; S3 G1 T* z9 xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
' H6 F( ]: W! Z; v最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
4 q u, k2 n% V＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。
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辣椒醬（Chili Sauce） 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' B; D) s2 U6 d4 |
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米酒一湯匙 花椒一湯匙 ds-hk.net3 p- Q$ x" G' B" `) ?
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
