[分享]食物醃製法

夕夕小鷹

苦心潛水六年神功終於大成

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大白菜一個蘿蔔絲100g 韮菜粒20g ds-hk.net& V$ @1 n* ^4 V, J' t2 e1 K- H0 z
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻 ☆夜玥論壇×§. F0 [7 s& z6 W8 m% t2 C( K# ^4 O% j
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g ds-hk.net; C$ X* @3 r7 d4 |6 G3 B
凍開水600ml * *
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製法 :
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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韓式泡蘿蔔 ds-hk.net+ z' F* O8 O* y* l4 r$ {
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大蘿蔔一個凍開水600ml 韮菜粒20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) k2 l  x& R7 y$ l4 ^
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g

製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( d9 y9 A8 T  J$ n
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． 3 v  e, b6 t0 T$ P

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酸子薑
材料
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子薑一斤米醋一支冰糖約120g
粗鹽2湯匙 * *

製法 :
子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 g3 A6 A3 `6 w" A
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鹹柑桔
材料
柑桔約兩斤粗鹽約 5 斤 ds-hk.net* m* W8 ^4 D" f+ K! u- I" K

製法 : ☆夜玥論壇×§1 Y6 B% z  v, I- J, L3 x. i1 `: W

把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．

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京式泡菜
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材料:
大白菜500g 鹽10g 白醋45ml
糖15g 花椒粉1茶匙紅辣椒1隻 * S- i, v& c1 A( r' j
辣椒油1湯匙辣豆瓣醬1湯匙 * ☆夜玥論壇×§" Z& q2 b" T9 e: }6 u& `
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製法 :
大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. ! b' g5 k* L0 W) |. X

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鵪鶉鐵蛋 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* Q/ k* z, n% {4 {- z% }
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材料 : ds-hk.net4 ]( V) _" C4 y+ A. O" Y
鵪鶉蛋20隻蔥段20g 薑2片 ds-hk.net( g% }' |1 i  |2 v
蒜茸2湯匙五香粉1湯匙醬油2湯匙
冰糖15g 水300ml *
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製法 :
把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 Y3 W5 p  F0 F8 x

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酸梅
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材料 :
青梅600g 粗鹽半杯紫蘇葉4-5片
糖350g * * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& C0 i9 M7 ]/ d- J  H! W7 E# A! ?
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製法 :
青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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鹹蛋1 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& r0 }+ [1 n' E, E
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材料：
鴨蛋10隻粗鹽1000g 紹興酒30ml
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製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 H& t4 r! e& t1 n" b6 M
鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．

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鹹蛋2

材料： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, V/ ?) }: q2 `' Q9 m: f+ Q
鴨蛋10隻粗鹽250g 紅土500g
紅茶葉50g 水200ml *

製法 : ds-hk.net* Q+ d6 c$ I+ _" t
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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鹹酸菜
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芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  }# `' v0 c- \' F9 s( I
8 \: C2 `3 K  G, A
製法 :
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． / v/ e5 W, s" i& F) |

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醬瓜最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ V) v  ~+ P! s5 j0 [

材料 :
小青瓜600g 白醋250ml 糖250g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 W9 Y. u( v+ ~: r) Y3 T; l
鹽1茶匙醬油250ml *
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製法 :
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． ds-hk.net. L% _) L" m+ E4 m3 J/ B& C; n+ L  X4 H( H. F
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味噌蘿蔔

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蘿蔔一個味噌600g 粗鹽半杯
糖230g 醬油2杯米酒1杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' A2 d- N& F' \/ }& Y+ K
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製法 :
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 g+ f: ?2 M7 g6 y
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麻辣黃瓜 ☆夜玥論壇×§7 r/ W! k8 K5 ^4 y5 X$ t5 k+ Z

材料 :
黃瓜一斤紅辣椒3隻麻油3湯匙
乾紅椒5隻花椒1湯匙鹽 1/4 +1 茶匙
米醋2湯匙糖2湯匙薑絲1湯匙 ds-hk.net, G; H8 [$ L* Q
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製法 :
黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.

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話梅子薑
☆夜玥論壇×§2 N$ g3 b8 R' ]
材料 & z  N/ U; q( r$ g. q
子薑600g 米醋2湯匙糖50g
粗鹽2湯匙話梅8-10粒凍開水600ml ds-hk.net+ X/ m: }" K! }# U& O( ^" i
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製法 :
子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用． " Q/ u: v5 m& Y6 D% ]& d4 V

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臘肉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" R% o4 C6 |! b9 n, U
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ `8 v0 [1 L$ F+ e
五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 a$ {: ~# j' O% ]/ Y
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% A  c5 F. j+ f( a
薑3片 * *
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製法 :
秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ t4 R& L% L8 s! S8 d
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釀糯米酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* @8 P1 X3 P4 r/ J* b
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材料 :
糯米1.5斤酒餅2個
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製法 :
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ M" B3 d: N: o# q9 _
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☆夜玥論壇×§2 ^3 G& }2 |8 D+ ~# @- S
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鹹梅材料 : ☆夜玥論壇×§7 |8 [4 u. Q* f# b

青梅600g 粗鹽2斤
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製法 :
青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上． ds-hk.net7 r6 Y* X' O3 K* P

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☆夜玥論壇×§2 G6 z/ K* H2 Z( C" S; T7 C
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梅子酒

材料 :
梅果１kg 糖800g
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製法 :
將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。
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辣椒油 ☆夜玥論壇×§5 m, w( [  W0 n: n) k/ a$ P
☆夜玥論壇×§9 O7 |  m; l9 x5 h5 S1 T: J
材料 : ds-hk.net" {  R* l# g4 w9 y6 T, P0 K  \- d8 `. [
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ^4 y, E1 o6 S
花椒一湯匙植物油600ml 麻油100ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# x, C: z3 {6 v/ n7 l# ?: W8 O; a

製法 :
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ c. K- @/ Q* J
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☆夜玥論壇×§6 W" j& Q4 s, ?
辣椒豉油
☆夜玥論壇×§% e5 a% g$ M+ y0 z) Y+ E* R
材料 :
指天椒一斤生抽500ml 老抽500ml 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 t+ [' ~- C% X' v  E
油半杯 * * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: w, V8 d- x, Z. y3 R

製法 : ds-hk.net1 V& p- E0 W; ~" C
指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．
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☆夜玥論壇×§6 G5 r$ t) U4 C( z" X$ [

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臘油鴨

材料 :
米鴨一隻粗鹽３００ｇ

製法 :
秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．

☆夜玥論壇×§) T4 m) ]% U9 r$ s: ?) J

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醃鹹魚
☆夜玥論壇×§$ y4 J2 H* e  e6 t& L0 |! m2 [
材料 :
黃魚或馬友一斤粗鹽３００ｇ ds-hk.net$ _8 I* g& H, w
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製法 :
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
☆夜玥論壇×§, a- ^  \: j6 `+ ]" T' ^; Y
＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) \) _- j& i/ ]. S9 n' v1 c$ e

＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．

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東莞臘腸 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! n! F* O$ J4 X9 k( F# V' `

材料 : 約可製十斤臘腸 ☆夜玥論壇×§- v4 Q; r; [" P" B
         肥豬肉3斤瘦豬肉7斤
         苦腸(屎腸)一斤紹興酒3兩
         生抽3兩白糖6兩
         鹽2.5兩扎繩 ☆夜玥論壇×§/ e4 Q& _/ {% D, q* T+ [0 U

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把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．☆夜玥論壇×§, u% g, ~; x5 j2 ^( _' U4 `
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． % R( ?  }$ U4 M" y
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 T, U9 ~2 h* k0 W& E6 l
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 4 |' E% F; i- g( U7 Z8 l

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辣椒醬（Chili Sauce）

材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙 ds-hk.net9 {1 u5 N. j" ~' g
      米酒一湯匙花椒一湯匙 ds-hk.net; Z* B" K/ ^# E* ^3 E+ I

製法：☆夜玥論壇×§5 O3 Z! ~# L" M

尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．

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