[分享]食物醃製法
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韓式泡菜
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大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
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糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g ☆夜玥論壇ק n% z( H3 J' A: C. u
凍開水600ml * * . M% f* n" M# |
: }0 @) C+ n. e. }) g& P1 f製法 : 5 ^. K/ n& ^: b/ c6 _
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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韓式泡蘿蔔 0 k2 U4 r/ m3 U& s+ S, o; a
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大蘿蔔一個 凍開水600ml 韮菜粒20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 a3 R2 k4 W5 v5 n) e
粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
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酸子薑
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子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g ds-hk.net0 \. O6 Z4 ?; } x5 {
粗鹽2湯匙 * * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 X2 d0 _2 ^& }# O
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子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# s k8 ?; j1 h# ~
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材料
% n3 ]) b( _. @% t: {( @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤
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製法 :
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把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. c' h0 J0 N$ R
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) U7 ]+ C5 a7 O- Y1 G0 f" _% x辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& i6 O$ i, h- D/ D2 H- b A a
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大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( X7 J: ^' W9 e: J/ R
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鵪鶉鐵蛋 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 d3 A* M6 H8 D: p" t9 c H
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0 h, _- i+ O( ]9 i" |* r蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙
2 ?) L# I* U) ^, D( L! I冰糖15g 水300ml *
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. ?# Z. ~+ P+ hds-hk.net製法 :
8 e Z- e6 \5 _$ _$ C( }% V把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 q' T/ B1 S2 I
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7 o- G/ @% s$ M4 f0 A7 a) e0 yds-hk.net青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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材料：
% e+ D( y7 r3 w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml ☆夜玥論壇ק4 q0 B/ @/ J( R$ f
- g/ m! K% V3 f8 Z製法 :
+ V/ H/ d; W5 y1 x鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" [, |7 C$ j% p0 D4 p
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材料：
' ]; A- J* X' Y2 x( m☆夜玥論壇ק鴨蛋10隻 粗鹽250g 紅土500g
" S+ d7 s& J d& q' J( @( b☆夜玥論壇ק紅茶葉50g 水200ml *
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$ \0 ?$ R1 l5 O' D5 U- Y" ~$ y將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可． ds-hk.net% w/ T7 G$ O9 q D/ _9 r
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芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻
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鹽1茶匙 醬油250ml *
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小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用．
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味噌蘿蔔
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+ H" T6 c9 ?3 @% Q$ I# A8 B材料 : " t4 u4 G4 ?) Y( x8 S0 {3 y/ z
蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 `9 A$ n; B+ \
糖230g 醬油2杯 米酒1杯
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2 U+ @: N1 }" L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 :
9 Y% O1 b5 r# f8 j& ] {* {$ fds-hk.net把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. ds-hk.net2 m+ g2 o/ ^9 a+ @3 w
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$ z6 \4 W) q; }: W8 ?9 F( s$ Obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙
5 ~( Q5 ]# l% @! L |0 m" V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! U2 m( w7 i+ Z( V+ l8 J
7 b2 k$ F+ \) X1 k; X; y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; h8 H; t- c; `1 N7 u7 w! z. A, T+ s
黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.
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粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml
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子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" ~8 N$ x9 U; i, E. ]# z D5 U
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材料 :
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9 k2 l8 K/ Y* f3 j- H: C/ I1 Z☆夜玥論壇ק製法 :
( p( \! }6 l9 o; l" e; ~) h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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x- U1 Q+ A3 O" a$ H T8 W- S6 Yds-hk.net釀糯米酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 S0 P( i# p( n
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材料 :
( |& P( ^. I: i+ u糯米1.5斤 酒餅2個
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製法 :
u0 B4 s( |+ b) b% \8 j☆夜玥論壇ק把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．; h+ l: a! l; {& u
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( d5 e# n* ]) B青梅600g 粗鹽2斤
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製法 :
5 e( x3 [# R; F6 F( H5 T4 g☆夜玥論壇ק青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．
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梅 子 酒
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材料 :
& A8 v: H" T$ g) l; T8 \1 i" H☆夜玥論壇ק梅果１kg 糖800g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# R c" S5 J' H
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將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。
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辣 椒 油 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ Z/ _0 i# W! g" d3 ]" m+ ^" z) Z
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 u0 d- s! @( W5 x* a6 t5 m( n
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; T# z- T0 ~& {
花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml \2 P) l& Z3 _
( X( f# R& f+ N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 :
/ |$ d0 V% P \新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% q- z& q3 g. a2 R( k! {! R
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辣 椒 豉 油
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材料 : ☆夜玥論壇ק' l6 \: P8 P( Z
指天椒一斤 生抽500ml 老抽500ml
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指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．ds-hk.net5 B! Z4 `( x2 F
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臘油鴨 ds-hk.net- t4 g1 N# Q; f: e
4 A) L- Z: E0 U5 E: [+ {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區材料 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 e- Z3 D+ @1 S3 N( U. q/ t
米鴨一隻 粗鹽３００ｇ ☆夜玥論壇ק$ M" I* I( M4 X
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秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．
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醃鹹魚 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 v, Z* J& I, a- Y4 ]( Z1 C+ k( _
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黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ
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秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
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/ ~6 {+ j& I7 _1 [! [' h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。
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2 r* `2 ~/ Q1 l2 ~☆夜玥論壇ק＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．- n. L8 M/ e% c V7 X
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東莞臘腸
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材料 : 約可製十斤臘腸 & Y4 C$ F- c; Y! Y3 u. I0 [
肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤
& n; x9 I4 c! qds-hk.net 苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( |! V0 P: I6 v& N3 }
生抽3兩 白糖6兩 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 M# \- Y2 ^2 E7 p6 a" T; m* q
鹽2.5兩 扎繩
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把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．
5 Q; `) B* _+ w- m! ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. M/ l! s) ]& I5 d3 Z
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 o2 D& O$ N) D4 i, h7 e, W
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
V7 o( H& v1 E/ ?9 {! X3 h" Ads-hk.net用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． ( F% U; P% M6 q5 F f1 S5 g
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。
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; \7 `+ T% _: w) @: k- c辣椒醬（Chili Sauce） ds-hk.net, u' V' i& ]: \ F6 H) R8 B
( O2 t' d+ v' {% i( Tds-hk.net材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
