月餅
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者：
琦漾 您是第906個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。
& E( L4 Z- m2 u- e0 m0 c# ~* r) w( Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net G2 s0 [" \" k) ]. ~
2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。
7 E4 O" o. v" G1 [4 r☆夜玥論壇ק# K+ T8 x4 U0 f
3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* y6 K3 g9 b2 L5 ~1 q
: q5 R% J8 v$ l+ q2 A$ Q4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( k$ P* L1 m6 p3 r3 A
9 m$ L, O: {" v+ x☆夜玥論壇ק5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
) z7 F6 G5 X4 H! u4 ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
! ~, y2 u% K' Z. X( V9 a& `, y( h) x; dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。 : V4 G( B/ [1 H' s* W
9 v6 Y6 o5 z1 v2 b" }材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 b' s+ }# k% Z$ V# z' Y' d2 L
麵粉160克ds-hk.net7 T1 I1 B7 S9 F! G% q: d/ t
植物油40克
# b! g( H3 A/ M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克
/ Y6 p' V Z$ b$ Y☆夜玥論壇ק鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: O6 K4 A% F3 |7 l Z
鹽少許ds-hk.net1 `* {, t6 |2 X7 m
餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 E2 U# I3 p) k$ s* |; o
鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ D6 n& ~1 i+ N" G9 h' k. e
酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙ds-hk.net. m8 f$ p# H, ^1 l$ Q: L
裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。 ☆夜玥論壇ק9 ?6 T2 r1 p/ v, L* C# g0 S8 B, f
( R1 o% K! B3 Q, ]) _☆夜玥論壇ק製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 h; H4 C& [( }
3 U0 \0 {7 `5 I3 @2 n( n1 ods-hk.net
% G7 p/ ~* x" x5 q S8 Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 v& `3 ~0 W( e5 |$ e4 j
/ j/ |* F; t# Tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
4 l7 D" H! D7 X6 ods-hk.net3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。
& _$ U2 E) F$ \3 Ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
$ h5 D" M2 b! E% m% Q& ?: r( n+ c☆夜玥論壇ק
7 Y( c0 h2 Q! n) S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
# C3 z) n9 d2 A, @+ z* x8 V1 q4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
- n4 m' i! @ a! A; o# k# t☆夜玥論壇ק
6 ?% t8 U e3 J☆夜玥論壇ק& k! H8 L+ P0 e0 y, {
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
. ^0 i# t; U* `% A- ^8 G2 Gds-hk.net
" R+ Y# l& ] {, `☆夜玥論壇ק
; Z+ }# g" r$ _# n$ y8 f) U6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。☆夜玥論壇ק S; @/ {; y/ ]9 \
O* f0 \2 k: r) Z/ F* ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
( r/ L# J x+ \: o1 V, k) f% Zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
