芋頭酥〔已檢〕
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分 類
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% z9 t: O* w( ~( L& S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g
1 U7 v3 G1 D8 Z( d, _ds-hk.net糖粉 10% 15g
0 w* s m1 X' E- p☆夜玥論壇ק白油(或豬油) 40% 60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" G2 s' W7 q( J* Y: ?/ H
水 40% 60g
% ]2 ^. Q# ]7 {油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
1 W% ^) t# d4 t6 L! Z, c6 J/ z& q☆夜玥論壇ק白油(或豬油) 50% 60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% X# v( I# g; e' T
芋頭醬香料 少許 ~
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; j3 a; D* a& I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 M! i2 U6 I' {5 u& j# t
6 c( V! n! R5 C. O/ q6 B6 p& \內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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& h. q% H5 U$ e! N: {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
& L- I, C! H( [6 Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 ☆夜玥論壇ק# ^0 Y) Z3 e& |. _8 V8 _+ U6 e* ~
把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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整形成短肥狀。
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做好的油酥皮切成四段。 7 A* c' ?! {+ f3 l
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。* o) H8 r' m5 G% b/ ^+ |/ B& A# H8 J
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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# B; g$ @# X7 t小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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0 u# ]0 h! A8 p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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7 L" ]9 u* x2 v/ M' l" x) kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 4 f* _6 C2 F, w$ \* w
0 D4 i' c+ R+ i' q' t) J7 rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 ds-hk.net. k/ Y. }. e7 A
1 k& L9 f% c3 H* x' J7 n# m8 W# ]7 Kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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% P& v$ S; W/ sds-hk.net如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 ds-hk.net8 E" k+ H: F$ {! I; d p
% {- b0 b* I, \2 H. ?: Uds-hk.net自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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. A; p6 }1 C) {8 R/ x: T- D2 a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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& X# D8 a$ A- `; Q0 d/ G# d! X$ nds-hk.net因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。☆夜玥論壇ק/ E$ o4 \- e6 E
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: [. m* Z( V9 X: O R& x- ?芋頭酥為什麼常常會裂開? ds-hk.net0 x' l: e$ ]3 b) j' d
+ H, ^/ Q1 U$ R$ a6 c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
