[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 v& k. c% W! @- E

% R7 g; S0 }$ e' ods-hk.net分  類
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; o/ Z6 m+ g1 D9 B7 o8 L☆夜玥論壇ק油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g 5 M8 t% `! M7 ]' t
糖粉 10% 15g
! s7 x* h; M4 Y0 i" n% Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源白油(或豬油) 40% 60g
  c2 D! F9 z8 V0 e/ Z, |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區水  40%  60g ds-hk.net/ p  j/ y' f7 ~" ^  \' `
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
2 H( Q; H/ @- y: `0 n白油(或豬油) 50%  60g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 y& K- K) N* {" D5 H5 P" x' K& x  w
芋頭醬香料 少許 ~
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# T  ~  k( @) L2 k! l* U　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。ds-hk.net5 O8 W: m5 y+ A8 Z$ Z5 U4 B
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內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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# Z& H* r$ M; L9 X' M7 qds-hk.net  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法): j$ T$ h8 F! m/ D8 P' m

7 ~8 a$ P1 K- `  _1 c 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, Z7 [) f! s4 \7 s( ?' K
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整形成短肥狀。
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5 K# L8 ]/ |, E8 l+ ?" }☆夜玥論壇ק做好的油酥皮切成四段。
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2 z3 a# |0 T4 T  }& e6 l  X; c6 d 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。ds-hk.net& R1 W4 F/ ~7 j* P
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 9 U( k5 e: Z1 R4 H' w9 a& H

$ X) Z' g3 u/ G' _$ Gds-hk.net油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 1 d1 R) D. k$ X  [; h/ ^2 K1 _
☆夜玥論壇ק5 Y) X! \  P# H
我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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0 i6 y% }+ J) q# A  o, u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 ds-hk.net2 r. O) B- s' }' X
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？   r6 P1 n1 m, Y/ D- d
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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芋頭酥為什麼常常會裂開? bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 K% n, l8 S6 g! ?1 D: I' O1 c- X

* t" u/ E# i- A! _: P. Cds-hk.net油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。☆夜玥論壇ק4 b; D2 w! Y/ j5 d  L% {9 M

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