[小食] 港式叉燒包

cc0428

中級天使

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1^# 大中小發表於 2012-8-18 11:26 顯示全部帖子

港式叉燒包

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分類
材  料
份  量☆夜玥論壇×§" h# Y2 J5 l9 ~( ~

老麵
低筋麵粉 700 g
酵母 4 g
水 350 g
新麵
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低筋麵粉 500 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' A1 F8 c5 t$ F- L6 B1 @. M
泡打粉 42 g . i6 i: _+ ?+ m4 {) f3 ]1 V
糖粉 290 g
助麵劑 12 g ds-hk.net" v" B$ }, t- s9 T5 F. _
酵母 5 g ds-hk.net0 _: M. ]- v- I2 \  b
水 100 g ☆夜玥論壇×§; y& f/ I' T; }
白醋 25 g
白油 5 g

【老麵】

1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% b3 o: O0 T9 ?& I
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將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。
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【新麵】* C' G( _" s" m- y: U' M8 m6 @

3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 i9 x) ?/ a( r) C; Z

4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。

5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 a( n" Y7 F) ?" _: ]
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6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。
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7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。☆夜玥論壇×§3 a* n  R1 c: q: U

8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! s6 _% i% s) I* X4 `$ K' P+ d
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(水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整） ds-hk.net) |, O& e; B. @0 H

配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。
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叉燒餡
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分  類材  料份量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: U% r: E5 ]+ \% h2 a( x5 g
A料ds-hk.net4 p# _9 j, P/ e+ q
叉燒肉〔切丁〕 300 g

油蔥茉 20 g ds-hk.net( x3 u* v: I% C1 ~1 L6 P9 H( g
薑茉 20 g

蠔油 100 g

鹽 20g

五香粉 1/2茶匙

味精 1/4茶匙☆夜玥論壇×§0 v. K1 u' g( ]5 u+ W4 q' p/ g  S- {

楜椒粉 1/2茶匙
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蕃茄醬 100 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 T+ X; c# l7 O5 Z+ P& Y

B料ds-hk.net7 k: `" k2 ~+ \  j4 m
水 200 g ds-hk.net0 t0 S3 p+ M5 j9 L) T: f
低筋麵粉 40 g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% c$ T/ A8 [* G$ E( s8 Z
糖 40 g ☆夜玥論壇×§# Y. p! m$ q* g3 t' |9 U
紅色素- 6 號少許 ☆夜玥論壇×§$ m& _6 w% ?, K5 a7 x# f; C) l
ds-hk.net+ Z4 D8 M7 ^" O8 x/ {3 Z
【內餡】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 |# l9 u! @# t0 a$ V9 n

1. 將B料拌勻備用。
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2. 先爆香油蔥茉、薑茉。
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3.叉燒肉加入拌炒。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: N3 }* g+ L4 z: U
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4.其餘材料加入拌炒。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" C/ d) E- {2 q$ L: `/ u; g

5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。熄火冷卻後冷藏即可使用。

1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。ds-hk.net$ e! T$ U% r0 H. I- e& E" h
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2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。

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