汁的種類和用途
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汁的種類和用途
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# ~* A7 Q J. I& Q3 ^芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; `) `: q, r& N2 t$ C
芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。☆夜玥論壇ק7 P3 B1 a) }) | k6 a7 x% {
(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。
% v+ ]4 K( M+ d. x' E☆夜玥論壇ק(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。
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