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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
等級: 20 - 已有大成
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小 發表於 2010-2-18 14:55 顯示全部帖子
蔓越哈斯麵包
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2 v* l3 R. Y% e1 y最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區中種麵糰:
* R4 W4 j2 i2 k0 n8 L% p' Ods-hk.net高筋麵粉 576公克 ds-hk.net! F, s3 z3 [' I# a
酵母 10公克
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, q/ G$ _+ L$ H7 t4 m9 Hds-hk.net高筋麵粉 384公克
4 O8 @* T, j8 H6 \, O+ o; @5 A2 yds-hk.net低筋麵粉 96公克
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蛋黃 192公克 ! \4 x$ z/ S, J- @
全蛋 96公克
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鮮奶 96公克 % ~/ g" Z: v( N9 Y4 R2 x
奶油 144公克
. {4 o m! }; j/ H! N; ]ds-hk.net蔓越莓 153公克
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【做 法】 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- x% B3 y% ]1 v- w/ s
1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段,滾圓後放入發酵箱中,以溫度28℃/相對濕度75﹪,發酵約90分鐘至2倍大,此即為中種麵糰。
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5 \$ o* ?+ V& u- Uds-hk.net2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中,一起攪拌至擴張階段,再加入蔓越莓攪拌均勻。(蔓越莓泡水瀝乾備用) - ?; ?0 Z: ]7 D% A0 i6 O8 F; F0 O
& J3 Q1 ?! q$ L) f- p3 V8 n☆夜玥論壇×§3.將作法2的麵糰滾圓後,分割每個各240公克,共9個小麵糰,再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。 ds-hk.net* b, C8 H! d6 Q l2 p7 Z
3 u, ~% N- t7 p: M9 u+ Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀,放入發酵箱以溫度38℃/相對濕度85﹪,進行最後發酵至9分發,取出8個沾高粉(份量外),斜切三刀,再發酵至完成。
7 r( }7 i; e m: `bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
5 M3 ^' ^/ V! `% L( f* L5.再將作法4放入烤箱以上火180℃/下火:200℃,烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。
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