[中菜] 溏心蛋

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( z$ N3 k" j$ `6 T☆夜玥論壇ק材 料：雞蛋10個
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: b: p0 J+ [' U+ w: s調味料：滷汁（冰糖、油、醬油、八角）☆夜玥論壇ק8 F! ~$ C* u) B, w: E7 I0 I

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4 ~( W' {. f9 T, I☆夜玥論壇ק1.煮蛋：常溫蛋放篩子內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮。（放篩子內可一起下鍋、一起撈起，讓每個蛋煮的時間一致。）ds-hk.net* ~2 f0 ]  W# n  T
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2.沖水：水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼。☆夜玥論壇ק6 v4 T8 z" g% @/ T* s' q; B* k
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3.泡蛋：用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可。（確定擦乾，生水會壞了一鍋滷汁。）
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# F6 w$ P6 k. f4. 切蛋：滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。6 y. U& s! S$ a; m6 S

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做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時發現煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。