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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-6-16 09:42 顯示全部帖子
心型麵包
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2 j1 I% S8 V0 ]& t& O) j* E☆夜玥論壇×§1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。 ds-hk.net) K, E, t0 A: r" F% L* B( X
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。 ds-hk.net1 x7 g$ d5 |: }' b, H" c
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' B1 Y5 e$ h- W
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6.將細長條麵團編成心型,麵糰表面沾水後,再均勻沾裹上細砂糖。
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1 `9 B1 z! M8 M* U; Q* T7.放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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8.入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。
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