[中菜] 麻油拌茄子

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烹製方法（三人份）　ds-hk.net$ T; [. r0 F* M0 W1 J

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醬汁：ds-hk.net3 ]9 n6 o, ^) h- L- c# j

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2 N, ?. \/ f$ ?0 j# \; ?, ~☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 ~5 L  Z/ g' W8 L
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1 茄子洗淨切去頭尾，在中間劃入一刀(别切斷)。ds-hk.net# C3 V5 y3 l6 C) N! s

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2 燒開鍋内的水，放入茄子，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。
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, ?! c# t  W# {☆夜玥論壇ק3 青紅椒去蒂和籽，切成細絲；蔥薑也切成細絲。
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$ L0 t+ ?4 U8 ^+ Z/ }8 }ds-hk.net6 先鋪上一層蔥薑絲，再放入一層青紅椒絲。
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! x; |4 M7 t4 P$ Y3 Ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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1、在茄子上劃入一刀，清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間，又容易蒸熟蒸透。
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6 Y; o/ H& q6 t( I☆夜玥論壇ק2、茄子的清蒸時間，應依其大小來控制，茄子較小的話蒸10分鐘足矣；茄子較大的話要蒸20分鐘才行。ds-hk.net0 z, Q+ ^; K+ Y+ \+ o! G
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3、調製醬汁時，應邊試味邊下調料，調至適口爲止；由於茄子味道較淡，醬汁略鹹一點也無妨。☆夜玥論壇ק9 Z3 L2 @& K% c5 ]9 u0 [
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4、茄子蒸熟後會非常燙手，要取出攤涼才行，直接将茄子撕成條，很容易燙傷手。ds-hk.net; J3 Z$ J" e( c0 B2 K. l9 w
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5、鑒别茄子的老嫩：嫩茄子顔色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顔色光亮油滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。