[甜品] 翻糖蛋糕

闇黑帝王

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1^# 大中小發表於 2015-2-18 16:35 顯示全部帖子

翻糖蛋糕

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一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量☆夜玥論壇×§  W8 B# l$ J3 w# t: P
原料A：
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）
糖粉　　　80克
低筋麵粉　90克

原料B：
水飴　　5克
牛奶　　36克☆夜玥論壇×§# L) I2 F0 ]0 T  `4 B4 s6 y0 y3 s
奶油　　23克5 j  u( o- b+ h5 d

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做法：
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1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。
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2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。

3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。ds-hk.net, d3 W" U1 p% L" c

4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。
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5、篩入低筋麵粉，拌勻。
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6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' s. _5 h5 p  G) d

7、倒入放了紙杯的模具中。

8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。8 p; N/ n6 W: P- R

小提示：
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。# {% ^! F- p/ H& m
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 w& f3 B/ G; M7 ?: t4 L
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3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。☆夜玥論壇×§: I! I' P7 ~5 f) |0 @% Z1 U7 R* `
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4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。ds-hk.net- P" H. X% Q/ O$ j% H7 F

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二、翻糖裝飾(基礎)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% D* G3 a4 d( ^0 S
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ L" W/ N/ y. R% _
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模
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1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。
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2、放置在矽膠墊上。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 J0 L2 f: U' Q2 \; O

3、擀麵杖擀平。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- ^9 ?. J6 N# M) H
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4、杯子按壓出圓形。ds-hk.net. z: j0 y# \, t8 @/ }

5、印花按出格子紋路。
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6、蓋在基礎蛋糕上。ds-hk.net) z$ u2 S9 y( c5 K' E( ^
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7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。

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三、翻糖裝飾(褶皺花)
原料：干佩斯、白油、食用色膏* y8 J$ t; @' B1 |
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水
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做法：  ds-hk.net, I5 j9 a  F5 F9 a% {7 m' q" ?4 b

1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。☆夜玥論壇×§$ I+ h9 Y2 J5 N, l
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2、按壓出花邊，如圖。

3、1/2處對折，如圖。
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4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。

5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" N( K: B0 a. M& |3 e; K9 J
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6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 `5 T' F* c. m1 `0 A+ A) }
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8、各種顏色褶皺花。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 F6 V# |( X8 l, m

小提示：
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。/ ^+ F8 @4 v( w8 ~
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

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