麵粉全攻略
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特高筋麵粉
- j. ~* ~) U! y; c( Z2 i* Vds-hk.net特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 Y7 j% L8 B! @' n: X" ~( B
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。
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高筋麵粉 5 F) \5 F( `( |- K2 w
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。ds-hk.net& ?/ G, {- }3 ?- D: m2 V+ N6 m" [
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中筋麵粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ Z4 _* _: ?- ^. [: Y+ F
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 q1 ^. }2 u2 |7 Z1 J
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
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低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
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" g) }8 b y+ A0 ?ds-hk.net較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。- q8 {7 X/ @4 i0 T6 v
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自發粉
3 e8 ~: E8 o; L% c* ~自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。☆夜玥論壇ק" l( L4 H$ h( z, o9 g& ~1 Z
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一般超級市塲有售自發粉。
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( X) b S* @2 J5 ~$ L) H+ N☆夜玥論壇ק全麥粉
" G. I: H8 |8 F. D! r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。ds-hk.net1 q2 d& J4 q5 e& R3 d
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一般超級市塲也有售小麥粉。☆夜玥論壇ק* v- y+ Y& ^. i: u2 W
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澄麵(或澄粉)
7 t5 | \; }5 k. o& R7 n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。: M! h8 B! E- V- Y: i, C- v" B
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澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。ds-hk.net5 ?# X. N' P9 p& q6 O( |, Z+ F% _# {
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糯米粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ E# a) Z6 i4 {7 s* Y
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ e: H; O0 u/ O1 W' n g1 ^- A9 f
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. n* I6 P; U0 ~; Q8 b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區米粉 ds-hk.net3 \3 a% F) Z: l/ O8 ~7 c
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 M! ^8 j9 F) P) R8 p
2 x1 G" |* v/ u' k- m& i6 O☆夜玥論壇ק米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
