[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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材料：　
6 p( w& s5 L" t2 _& yds-hk.net老麵：（約300g）
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
8 v5 D% x2 A4 L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 L6 \# h6 [. m6 b( x9 Z

5 x# ^: p& M+ ]6 @- C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區工具：　
: @% j5 `5 R  z% ]: hds-hk.net揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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: k2 P4 e3 G2 Y4 G! ^9 p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法：　
/ @0 e+ R2 k% x" `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區老麵：
: N* u, ]9 D7 V* Y% y, Nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
5 t! ]8 j: v0 g, Z) j; r5 R  Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
7 }7 `! N- s! P- t7 L4 @* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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主麵團：6 ^/ b5 B# Q# b* u
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。7 q; c1 I/ j" Z4 R

+ Y$ H. ~1 T5 B/ r2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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# E" V0 A% D3 X  k. a' f! B☆夜玥論壇ק注：　
2 B, n8 @$ u/ q6 ?2 O1 e- t& ?1 M+ |: Y6 K1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。' k+ T8 o( P: b$ Q* W
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 ~) }& J/ I9 O1 B% p5 U  r
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, K* M0 ^9 ~  |7 a) v
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。ds-hk.net4 v( e0 f3 t1 S$ p
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% B/ i! n2 E! Q; _2 B
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備註：　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 K/ r9 _6 Y) m' {! r( t2 F
1杯 = 240cc/ L' |& U3 y  L, `
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
* a7 a' l' V5 G! B* ~) d/ P# }# ~( D  x☆夜玥論壇ק1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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9 J  D% z" Y/ C( V2 n2 G7 c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區困難度：  ** / u& X. x% l, r/ p( Y$ y

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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]