[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
- `  c) b$ g4 x" K2 J' ~4 w4 a☆夜玥論壇ק最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 y: A" ~6 d$ g6 n3 ^1 W- d
材料：　
8 M1 k! Z2 q3 Z/ {% H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區老麵：（約300g）☆夜玥論壇ק7 n* B$ w. @( ~& e
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。9 E% b* V/ w, W* {( l0 O

" O; [+ |6 t" A: i2 q# w% ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# \/ d. Y. y& q3 y
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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做法：　" ]' p  X, l, V3 t; Y
老麵：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 Q7 d5 q2 R9 U, b# o
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。ds-hk.net0 t3 ~, S9 f' g0 Z: _. D' n/ E

' Q" V6 y; s& |% d☆夜玥論壇ק主麵團：ds-hk.net) x+ ]5 b4 I# C& W" s
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 ☆夜玥論壇ק9 v+ G/ I. L8 E/ H6 Q' \* u

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注：　最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( M( Z7 N* p7 }4 i$ \
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。ds-hk.net7 d. c* C* t" R# L$ f/ ~4 j
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
. `2 @+ R2 F8 Q5 h- Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, g5 E8 v" w9 R# T' V+ Y
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
! g) C0 }" @6 ^5 r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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5 K+ O6 y2 l: i0 f9 r9 w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區備註：　ds-hk.net1 M! Z5 l* \1 T
1杯 = 240ccds-hk.net, r7 r* L% e! O$ t
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
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困難度：  ** bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; x4 F3 N/ l+ `4 H& b9 q5 q
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]