[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
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材料：　 ds-hk.net& w3 v, [! R5 t/ [/ k+ \7 ~/ H& e/ j
老麵：（約300g）ds-hk.net3 B: U5 i" K) W4 r  l6 }  g. s
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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3 W  g8 t4 `) {; u2 b3 o) l2 i☆夜玥論壇ק冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 ]- P3 z8 g/ g9 F
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工具：　 , d- V8 s8 N1 z$ D
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。& m+ Q5 o8 M) K( T3 j' p
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3 P* Q. T- l7 g, t2 tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源做法：　% t7 h/ F$ O" R4 u1 w% n- {7 t# _# e  ]
老麵：
: F! d$ S% F+ _) D5 xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 }+ d8 }8 o2 F' k3 _

8 T% N- d. [% o! Y☆夜玥論壇ק* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。☆夜玥論壇ק3 X$ `3 W$ F: T! g
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主麵團：
' a. J1 q% ?4 x2 w+ ^& abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。8 D0 ^- `# C; B. ~: {* s* D' m

. S* Q# t6 h1 o& \  ], U2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 8 E' Q6 J. V) r
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注：　
8 \0 [/ b: P" |" ~$ F☆夜玥論壇ק1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 Y6 a: {% e- K
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。ds-hk.net6 X- e% m* F; J3 O
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
7 M0 Y; b& M% {5 P/ b☆夜玥論壇ק4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 f' P  X) t' q
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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備註：　
+ [5 Y( B0 J" E! F1 hds-hk.net1杯 = 240cc
( [% y" }' ?* O. S5 uds-hk.net1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
: F- Y' ]% ^( Q2 \☆夜玥論壇ק1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; u0 w* U' m( k' c
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困難度：  ** 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ E6 f5 \$ J2 O" Z

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